Davert Økologiske hele rugkerner i kilopakke

Et kilo hele rugkerner er ikke en ingrediens til én bestemt opskrift. Det er en råvare, man kan lave tre ret forskellige ting af.

Maling

Friskmalet rug giver fuldkornsmel med skaldele og kim. Fordelen ved den hele kerne ligger i holdbarheden: Så længe skallen er intakt, er kimfedtet beskyttet, mens færdigt fuldkornsmel ældes på uger.

Kogning

Hele rugkerner kan koges som ris og giver en fast, nøddeagtig kernesalat. Det giver mening at udbløde dem i flere timer og derefter koge dem møre i rigeligt vand; udblødningsvandet hældes fra.

Spiring og skråning

Rug spirer pålideligt og bruges i surdejsbageriet også som spire eller som skoldning. Fint skrået trækker kernen meget vand i skoldningen, hvilket gør brød saftigere og forbedrer friskholdelsen.

Hvorfor rug bager anderledes end hvede

Rug indeholder gluten, men danner ikke et bæredygtigt klæbernet som hvede. I stedet overtager slimstoffer, såkaldte pentosaner, bindingen. For at en rugdej hæver, kræver den syre – derfor føres rugbrød klassisk med surdej og ikke med gær alene.

Allergen og opbevaring

Rug er glutenholdigt korn og dermed et allergen, der skal deklareres. Opbevares køligt, tørt og skadedyrssikkert; hele kerner holder sig meget længe under gode forhold. Hos greenist forklarer vi, hvorfor et korn opfører sig, som det gør.