dennree Økologiske pekannøddekerner, 100 g

Mild, sødlig og med en smøragtig fylde til sidst: pekannødder er de mest tilgængelige blandt de store nødder. Ingredienslisten har præcis én post – pekannøddekerner fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Pekannødden: Nordamerikas egen nød

Botanisk hedder den Carya illinoinensis og hører ligesom valnødden til valnøddefamilien. Dens hjemsted er Mississippi-dalen og den sydlige del af nutidens USA ned til det nordlige Mexico – den er dermed den eneste store nøddeart, der oprindeligt stammer fra Nordamerika. Også navnet kommer derfra: det er kommet til os via det franske pacane fra algonkin-sprogene, hvor det betegner en nød, man må slå op med en sten. I Texas er pekannøddetræet stadig officielt statstræ.

Smagen: mildere og mere smøragtig end valnødden

Valnødden har garvestoffer i den tynde frøskal, som giver den en let besk kant. Den mangler pekannødden næsten helt. Tilbage bliver karamel- og vanilletoner og en fylde, der kommer fra et usædvanligt højt fedtindhold: et fedtindhold på 71 procent, hvoraf kun 6,8 procent er mættede fedtsyrer, og 724 kalorier i hver 100 gram. Dermed ligger pekannødden foran både valnød og macadamia. Kulhydrater spiller med 4,6 g stort set ingen rolle.

I køkkenet: fra pecan pie til ovnbagte grøntsager

Klassikeren kommer fra det amerikanske Syden: pecan pie, hvor et tæt lag nøddehalvdele kroner karamelfyldet. I Europa havner kernerne oftere i mysli, grød eller salat, hvor de passer godt til gedeost, pære og vårsalat. Ristet kort på en tør pande træder aromaen tydeligere frem. Og fordi det høje fedtindhold hurtigt bliver cremet i blenderen, kan man lave nøddesmør af dem helt uden tilsat olie.

Naturel – og derfor i småt format

Her bliver der hverken ristet, saltet eller tilsat olie. Det høje fedtindhold gør pekannødder til gengæld mere følsomme end for eksempel mandler, fordi de umættede fedtsyrer reagerer hurtigere med luftens ilt – derfor er det klogt at købe dem i små mængder og bruge dem op i en fart.

Oprindelse og økologisk kvalitet

Kernerne kommer fra ikke-EU-landbrug, alt efter høst fra Sydafrika, USA og Mexico, og derfor angiver producenten ingen fast dyrkningsregion. Bag produktet står dennree GmbH i Töpen i Oberfranken, et af de store økologiske handelshuse i det tysktalende område. Én ingrediens, ingen tilsætning – den slags produkter udvælger vi hos greenist med omhu til vores sortiment.