Gewürzmühle Brecht Økologisk allehånde, hele korn

Hele allehåndekorn ligner peberkorn, der er blevet for store – og netop den fejltagelse har givet krydderiet dets navn.

Hvorfor hele korn holder længere

Allehåndens aroma sidder i æteriske olier, først og fremmest i eugenol, som også præger nelliker. Så længe bærret er lukket, er disse olier beskyttet mod lys og luft; malet fordamper de i løbet af måneder. Hele korn er derfor den mere holdbare variant – og den eneste, man kan fiske op igen inden servering. Allehånde (Pimenta dioica) er det umodent høstede, tørrede bær fra en myrteplante; dette her kommer fra Honduras.

Kog med fra begyndelsen

Hele korn har brug for tid til at afgive deres aroma. Kom dem derfor i fra begyndelsen og fjern dem inden servering. Deres plads er i lager og marinader, i sursteg, vildt og simreretter med mørkt kød, i fiskefond, syltede grøntsager, gløgg og rødkål. Til bagværk støder man dem i morter – friskmalet er forskellen til færdigt pulver tydelig at smage.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht, tilhænger af reformbevægelsen, grundlagde virksomheden i 1925 og satsede allerede dengang på krydderier i økologisk kvalitet – længe før der fandtes et mærke for det. Der forarbejdes den dag i dag i små partier i Eggenstein i Baden. Et krydderi af en eneste ingrediens, ubehandlet og med angivet oprindelse, har vi gerne valgt til vores sortiment.