Govinda Økologisk arganolie jomfruelig koldpresset, 100ml

En af verdens mest arbejdskrævende spiseolier: arganolie kommer fra arganortræet, som kun vokser i det sydvestlige Marokko. Koldpresset og jomfruelig, fint nøddeagtig i smagen og udelukkende tænkt til det kolde køkken.

Hvorfor denne olie er så dyr

Svaret ligger i fremstillingen. Arganortræet (Argania spinosa) bærer så mange torne, at frugterne ikke kan slås ned – de samles op fra jorden, efter at de er tørret på træet. Derefter fjernes frugtkødet, de stenhårde kerner slås op i hånden mellem to sten, og først derinde ligger de frøplader, som olien presses af. Til en enkelt liter håndpresset arganolie skal der bruges omkring 30 kilo frugt – høsten fra fire til fem træer – og cirka to dages arbejde. Govinda angiver op til 20 timer per liter for den traditionelle fremstilling. Indsamling og forarbejdning har i Marokko altid været kvindearbejde; i UCFA-kooperativerne bliver værditilvæksten derved i landsbyerne.

Et træ under UNESCO-beskyttelse

Arganeraie i det sydvestlige Marokko har siden 1998 været UNESCO-biosfærereservat, og i 2014 blev den århundredgamle viden om træet og olien anerkendt som immateriel kulturarv. Enkelte træer bliver op til 450 år gamle. Netop den forbindelse af håndværk, oprindelse og en leverandørkæde, der bliver hos producenterne, er grunden til, at vi fører denne olie hos greenist.

En olie, man bruger dråbevis – og som netop er tænkt sådan.

Ristet eller uristet: forskellen

Spise-arganolie fremstilles traditionelt af ristede frøplader. Ved ristningen dannes de typiske aromastoffer, og bitterstofferne går tilbage – deraf den nøddeagtige, let røgede tone. Til kosmetik presses der derimod uristet; den olie dufter mere neutralt. Leder man efter begge dele i én flaske, er man rigtigt på den her: producenten oplyser udtrykkeligt, at denne spiseolie også kan bruges til hud- og hårpleje.

Anvendelse: koldt, sent og sparsomt

Arganolie hører ikke til på panden. Den tilsættes først efter tilberedningen – over couscous, i salater og supper, til braiseret grønt eller ganske enkelt i en lille skål til at dyppe brød i. I Marokko røres den til amlou, en pasta af malede ristede mandler, arganolie og honning. I næringsindholdet står 92 g fedt per 100 g, heraf 18 g mættede fedtsyrer; de resterende cirka 74 g er umættede. At en planteolie overvejende indeholder umættede fedtsyrer, gælder dog næsten alle spiseolier – den egentlige grund til arganolie er smagen, ikke fedtsyretabellen. Efter åbning hører flasken i køleskabet.