Naturata Naturata NATURAVIT kokosfedt, 100 %, økologisk

Kokosfedt, der ikke smager af noget – og netop det er pointen her. NATURAVIT kokosfedt fra Naturata består af 100 procent kokosfedt og er desodoriseret, altså befriet for sine lugt- og smagsstoffer. Steger man kartofler, løg eller schnitzel i det, smager man kartofler, løg og schnitzel. Ikke kokos.

Desodoriseret – og hvorfor det kan være en fordel

Jomfru-kokosolie bringer en tydelig kokostone med, som er fremragende i en karry og malplaceret i brasede kartofler. Ved desodoriseret kokosfedt fjernes aromastofferne i en vakuumproces. Tilbage bliver et neutralt fedtstof – alternativet til klaret smør for alle, der vil stege plantebaseret, uden at fedtstoffet blander sig.

Fra Filippinerne, forarbejdet på stedet

Kokosnødderne kommer fra gamle plantager på Filippinerne og forarbejdes direkte der. Ved en råvare, der består af over halvdelen vand, er det ingen bisag: jo kortere vejen mellem høst og presning er, desto mindre transportvægt og desto mere stabilt resultat.

Tørre, dampe, presse

Processen er mekanisk: frugtkødet tørres, findeles og fugtes med varm damp, inden det presses under højt tryk. Dampen er det afgørende trin – den gør vævet blødt nok til, at fedtet slipper under tryk i stedet for at blive siddende i fibrene. Derefter sørger vakuumbehandlingen for lugtneutraliteten.

Fast, blødt eller flydende – alt efter køkken

Smæltepunktet ligger mellem 18 og 23 grader. Det forklarer, hvorfor det samme glas kan være stenhårdt om vinteren og flydende om sommeren – begge dele er normalt og ændrer intet ved kvaliteten. Naturata anbefaler opbevaring ved 5 til 15 grader. Til portionering fra fast tilstand egner sig en ske, man kort holder under varmt vand.

Stegning og friturestegning

Producenten nævner netop disse to anvendelser. Kokosfedt forbliver stabilt ved høj varme og er derfor det klassiske friturefedt fra helsekostbutikken – til pommes frites, æbleskiver, friturestegte grøntsager. På panden fungerer det overalt, hvor man ellers ville bruge klaret smør. Også som fedtdel i råkostbarer eller hjemmelavet chokolade er det populært, fordi det størkner ved stuetemperatur og smelter i munden.

Ét fedtstof, én ingrediens

På ingredienslisten står kokosfedt. Intet andet. Naturata har siden 1970'erne arbejdet med økologiske og biodynamiske partnere; produktet er vegansk. Hos greenist står det der, hvor det plantebaserede køkken bliver praktisk: blandt de fedtstoffer, man ikke behøver forklare.