Govinda Økologisk dadelsirup af barhi-dadler, 250g

Ét glas, én ingrediens: indkogt saft af barhi-dadler. Mørk, tyktflydende og karamelsød – uden alt det andet, der plejer at ende i en sirupsflaske.

Sådan bliver dadler til sirup

Vejen er kort og meget gammel. Modne dadler lægges i blød i vand, indtil sukker og aroma løsner sig fra frugtkødet. Massen presses, og saften koges derefter langsomt ind, til den har den seje sirupskonsistens. Der tilsættes intet undervejs: hverken sukker, syre, aroma eller fortykningsmiddel. Derfor står der præcis ét ord på ingredienslisten. Den mørke farve og karamelnoten opstår først i kedlen – af varme og tid, ikke af tilsætning.

Hvorfor netop barhi

Dadler er ikke bare dadler. Govinda bruger sorten barhi til siruppen, den samme som til deres dadelmasse. Barhi regnes for særlig blød, næsten smeltende, og smager mildere og mindre snerpende end den udbredte deglet nour. Den høstes halvtørret: jo tidligere frugten kommer af træet, jo saftigere er den. Oprindelses- og produktionsland er De Forenede Arabiske Emirater. Daddelpalmen, botanisk Phoenix dactylifera, har været dyrket der i årtusinder og er blandt verdens ældste kulturplanter.

Regnet ærligt: sødt er stadig sødt

Dadelsirup er et alternativ til raffineret sukker og – fordi den er helt plantebaseret – også til honning. Men sukker er den fortsat, og det bør man vide: 100 g indeholder 67 g sukker og 321 kcal. Forskellen ligger ikke i et lavere tal, men i det, der følger med: frugtaromaen, farven, 2 g kostfibre og det forhold, at intet er raffineret væk. Fedt indeholder siruppen ikke, den er fedtfri, og med 0,03 g salt pr. 100 g er den så godt som saltfri.

I køkkenet

Sirup opfører sig anderledes end krystalsukker i en dej: den bidrager med væske, og den bruner hurtigere. Som tommelfingerregel erstatter du sukker vægt for vægt, skruer lidt ned for den øvrige væske og sætter ovnen nogle grader lavere. Rå smager den på grød, i plantebaseret yoghurt, i smoothies eller over pandekager. Og fordi karamel og salt er gode naboer, gør den sig også i marinader, dressinger og ayurvediske retter – dér hvor en skefuld ahornsirup ellers ville lande.

Derfor har vi valgt denne sirup

Hos greenist ser vi ekstra nøje på sødemidler, for her bliver der talt særlig meget udenom. Det, der overbeviste os her: én eneste ingrediens, en navngivet sort, et navngivet oprindelsesland – og en producent, der ikke gemmer tallene væk. Så meget klarhed er sjældent i denne varegruppe.