Govinda Økologiske chiafrø, 200g

Bittesmå, spættede frø, der bliver til gelé i vand på et kvarter: chia er en af de få fødevarer, hvis nytte man kan iagttage med det blotte øje.

Hvad chia botanisk set er

Chia hedder med fuldt navn Salvia hispanica og hører til læbeblomstfamilien – planten er altså i familie med almindelig salvie, hvilket man ikke kan se på frøene. Den hører hjemme i Mellem- og Sydamerika, hvor frøene har været en del af kosten i århundreder; hos aztekerne og mayaerne hørte de til de basale fødevarer. Ordet stammer fra nahuatl. I EU regnes chia for en ny fødevare og har været godkendt siden 2009 – deraf den daglige maksimalmængde, som du finder længere nede under indtagelsesoplysningerne.

Derfor kvælder de

Frøskallen er dækket af slimstoffer, såkaldte polysakkarider. Møder de væske, binder de mange gange deres egen vægt og lægger en glasagtig hinde om hvert korn – deraf den karakteristiske geléagtige konsistens. Grundopskriften på chiagrød lyder på 15 g frø til 125 ml væske, der får lov at stå i cirka 15 minutter. Som ægerstatning i en dej tager du en spiseskefuld frø til tre spiseskefulde vand og lader blandingen kvælde i omkring 10 minutter.

Næringsindholdet, uden pynt

Chia har 30 g kostfibre pr. 100 g og er dermed fiberrig – et tal, som næsten intet andet almindeligt frø når op på. Dertil kommer 20 g protein, hvorfor frøene tæller som proteinkilde, og kun 0,8 g sukker, hvilket gør dem sukkerfattige. Fedt er der rigeligt af med 31 g, heraf 3,8 g mættede fedtsyrer; langt hovedparten er altså umættet. Ved en sædvanlig portion på 15 g i grøden taler vi dog om cirka 4,7 g fedt – tallene i tabellen gælder altid pr. 100 g.

Hvad man bruger dem til

Smagsmæssigt er chiafrø meget tilbageholdende, milde med en spinkel nøddetone. Netop det gør dem så anvendelige: i mysli, i smoothies, i plantebaserede yoghurtalternativer, i rå marmelade, som grød med bær, i desserter. I brøddej binder de fugt og holder bagværket friskt længere – Govinda anbefaler omkring 10 procent chia i dejen. Drysser man dem ukvældede over salaten, får man derimod først og fremmest sprødhed.

Oprindelse og pakning

Frøene kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning; råvaren henter Govinda fra flere dyrkningslande, og der pakkes i Tyskland. På ingredienslisten står én eneste post: chiafrø. Spor af nødder, lupin og sesam kan forekomme af produktionstekniske grunde.

Derfor har vi dem på hylden

Hos greenist holder vi af ingredienser, der ikke behøver at lade som om. Chia er ikke et mirakelmiddel, og vi sælger det heller ikke som et – det er et meget fiberrigt frø med en nyttig fysisk egenskab, der gør madlavning uden æg, uden husblas og uden bindemiddel betydeligt lettere.