Govinda Økologiske loppefrøskaller, malede, 170g

Malede loppefrøskaller er det stille arbejdsdyr i det glutenfrie bageri: de binder, de holder på fugten, og de giver dejen den struktur, som glutenen ellers står for. Govinda maler skaller med 99 % renhed – og næsten alt afhænger af netop det.

Malede loppefrøskaller: svulmeevnen gør forskellen

Loppefrøskaller er frøskallerne fra Plantago ovata, en uanselig vejbred-plante, der først og fremmest dyrkes i Indien. Skallen består næsten udelukkende af slimstoffer – 88 g kostfibre pr. 100 g, altså af naturen rig på kostfibre. Slimstofferne optager mange gange deres egen vægt i vand og danner en gelé. I dejen overtager gelen præcis den opgave, glutenen ellers har: den holder krummen sammen, gemmer på fugt i dagevis og forhindrer, at glutenfrit brød smuldrer eller smager tørt. Fordi malede skaller har større overflade end hele, svulmer de hurtigere og lader sig fordele finere i dejen – til brød og boller såvel som til kager, muffins eller som bindemiddel i salte opskrifter. Smagsmæssigt forbliver de neutrale og trænger sig ikke på.

Hvorfor hvide loppefrøskaller er et kvalitetstegn

Jo hvidere melet er, desto renere er det. Males mange brune frødele med, falder andelen af skaller – og dermed svulmeevnen. Govinda angiver 99 % renhed for dette produkt, hvilket forklarer den lyse tone og den høje bindeevne.

Kostfibre, kolesterol og det med væsken

For loppefrøskaller findes en EU-godkendt sundhedsanprisning: loppefrøskaller bidrager til at opretholde et normalt kolesterolniveau i blodet. Udsagnet gælder fra et dagligt indtag på 7 g loppefrøskaller. Vigtigt: indtag dem altid med rigelig væske – uden nok vand kan de svulmende skaller udvide sig i svælget eller spiserøret og blokere dem. Ernæringsmæssigt er de desuden sukkerfrie og praktisk taget fedtfrie, hvilket gør dem til en diskret ingrediens i næsten enhver opskrift.

Neutrale i smagen, kompromisløse i bindingen – mere skal en god bageingrediens ikke kunne.

Govinda: råvare fra Indien, pakket i Tyskland

Govinda har i årtier arbejdet med vegetariske og veganske råkost- og bageingredienser og henter loppefrøskallerne i Indien, det klassiske dyrkningsområde for Plantago ovata; pakningen sker i Tyskland. Ingredienslisten fylder en enkelt linje, og varen er økologisk certificeret. Netop den slags produkter med én ingrediens og klar oprindelse udvælger vi gerne hos greenist – her er intet at tyde.