Hammermühle: glutenfri bio-kager og havrekringler fra Pfalz

Hammermühle ligger i Kirrweiler i Pfalz og bager glutenfrit siden 1967 – dengang omlagde virksomheden, der begyndte som mølle, sit udvalg. Hos greenist fører vi lige nu fem økologiske varer fra mærket: havrekringler, kanelstjerner, dominosten, et fem-frøbrød og havrekager. Det er et overskueligt udvalg, og det skriver vi hellere, end at lade som om det var større.

Hammermühle i overblik: brød, kager og bagværk uden gluten

Fem økologiske varer, fra brød til dominosten

Fem-frøbrødet fra serien „Simply Seeds“ (glutenfrit, 275 g) er hverdagsvaren i udvalget: et brød bagt på fem slags frø, der egner sig godt til morgenbordet. Fra samme serie kommer havrekagerne med kokos og mandel (glutenfri, 150 g) – en pakke til eftermiddagsteen. De økologiske havrekringler med salt er den salte modvægt, mens de økologiske kanelstjerner og de økologiske dominosten med mørk chokolade (140 g) hører julen til. Om en vare er mærket glutenfri, står på den enkelte pakke; ved brødet og havrekagerne står det allerede i produktnavnet.

Hvad „glutenfri“ betyder for bagværk

Glutenfri er et mærkningsspørgsmål og juridisk snævert defineret: En fødevare må kun hedde det, hvis den højst indeholder 20 milligram gluten pr. kilo. Ved havre kommer en særlig detalje til: Havre indeholder af natur ikke hvedegluten, men dyrkes ofte på de samme marker og forarbejdes i de samme møller som hvede, rug og byg. Havreprodukter må derfor kun kaldes glutenfri, hvis høst, transport og forarbejdning forløber adskilt hele vejen. Den, der undgår gluten, kigger derfor nøje efter den angivelse ved havrekringler og havrekager; pakken giver besked.

Fra møllen i Kirrweiler til glutenfri specialist

Historien begynder i 1952, da en familie købte Hammermühle i Kirrweiler. Den klassiske møllevirksomhed sluttede få år senere; i slutningen af 1950'erne begyndte familien på ny og formalede nu majs. I 1967 fulgte skridtet til glutenfrit bagværk, og siden er udvalget vokset løbende. I dag kender man mærket i Tyskland, Schweiz og Østrig. At en mølle blev til en bagværksproducent, kan man stadig høre på navnet, som er blevet.

Derfor fører vi Hammermühle

Glutenfrit bagværk er ofte et kompromis af ingredienser, man ikke kender. Hos Hammermühle kan vi lide, at brødet består af frø, man kan nævne ved navn, og at mærket tilbyder sine varer i økologisk kvalitet. Dertil kommer den lange erfaring: Den, der har bagt glutenfrit siden 1967, har mere praksis end de fleste nytilkomne.

Dit næste skridt

Prøv fem-frøbrødet eller havrekringlerne og se, hvad du savner: Hammermühle har klart flere varer, end vi fører lige nu. Leder du efter en bestemt vare, så skriv til os – vi giver gerne ønsket videre til indkøbet.