Herbaria Økologisk harissa som tør krydderiblanding

Harissa er oprindeligt en pasta. Denne udgave er en tør krydderiblanding – og det ændrer, hvordan man bruger den.

Pasta mod pulver

Klassisk harissa fra Tunesien er en fugtig pasta af udblødte chilier, hvidløg, spidskømmen, koriander og olie. En tør blanding giver samme aromaretning, men uden væske: Den kan drysses, arbejdes ind i tørmarinader og doseres, uden at en ret bliver vandet.

To chilitrin

I ingredienslisten står groft chili og malet chili hver for sig. Det er ikke tilfældigt: Groft chili giver synlige flager og en styrke, der kommer senere, malet en straks nærværende grundstyrke. Tilsammen giver det et bredere styrkebillede end én maling.

Tomaten giver bindingen

Tomatflager af tomatpurékoncentrat og majsstivelse samt tørrede tomater leverer frugtsyren og umamiandelen, som først gør en chiliblanding rund. Røde løg og paprika supplerer sødmen.

Spidskømmen, sortkømmen, mynte

Spidskømmen er den typiske harissatone. Sortkømmen sætter en let bitter, løgagtig spids over for den, hibiscusblomster giver syre og farve, nanamynte en kølig tone til sidst.

Anvendelse

Til ovngrøntsager, kikærter, couscous, lam, fisk, i yoghurtdip og marinader. Har du brug for en pasta, rører du blandingen op med olivenolie og et skænk citron. Opbevares tørt og mørkt. Hos greenist forklarer vi, når et produkt bringer en kendt tilberedning over i en anden form.