Kari's Crackers: knækbrød med mere frø end mel

Kari's Crackers er et bageri fra Heino i Holland, der bager knækbrød og samtidig forfølger et andet formål: I bageriet arbejder og lærer mennesker, som har svært ved at finde fodfæste andre steder. Hos greenist står der i øjeblikket én vare fra mærket, det økologiske knækbrød med rødbede uden hvede i 180-grams pakke.

Knækbrød er i Norden et forrådsbrød: rullet tyndt ud, bagt tørt, holdbart i månedsvis. Det, der kommer fra Heino, ser anderledes ud – her er kornet ikke hovedsagen, men det, der holder frøene sammen.

Et bageri med to opgaver

Bag mærket står en virksomhed fra Heino i Holland, der forstår sig selv som en socialøkonomisk virksomhed. Sætningen, huset præsenterer sig med, lyder omtrent: Vi bager knækbrød for at støtte mennesker. Bageriet er på én gang arbejds- og læringssted for folk, der har svært ved at få fodfæste på det almindelige arbejdsmarked.

Det er ikke en bisætning i markedsføringen, men grunden til, at virksomheden findes – og en af grundene til, at vi fører mærket.

Frø frem for meldej

Et klassisk knækbrød består af rugmel, vand og salt. Crackerne fra Heino vender forholdet om: Frøene bærer dejen, kornet holder den sammen. Det mærkes ved første bid – brudet er grovere, tygningen tager længere, og en cracker bærer tydeligt mere pålæg uden at knække.

Der bages uden gær. Sorterne er meget forskellige: Der findes varianter på boghvede, på rug og havre, på havre og spelt, på fonio – en vestafrikansk hirseart – samt to grøntsagsvarianter med spinat og porre henholdsvis rødbede. Alle råvarer kommer fra økologisk dyrkning.

Forskellen, det kommer an på

På pakken med den vare, vi fører, står der „uden hvede“. Det er en oplysning om opskriften: Der er ikke anvendt hvede. Det er ikke angivelsen „glutenfri“.

Forskellen er skarpt trukket op juridisk. En fødevare må i EU kun kaldes „glutenfri“, hvis den indeholder højst 20 milligram gluten pr. kilo – det er en kontrolleret grænseværdi, ikke en oplysning om opskriften. Et produkt af boghvede eller fonio kan alligevel bære spor fra møllen eller bageriet. Producenten gør selv opmærksom på det.

Den, der af medicinske grunde skal undgå gluten, ser derfor efter den udtrykkelige mærkning „glutenfri“ og ikke efter sortsnavnet. Hvad en vare faktisk angiver, står ved hvert produkt.

Så det bliver ved med at være sprødt

Knækbrød har én fjende, og det er luftfugtighed. En åbnet pakke hører hjemme i en tætsluttende dåse, ikke i køleskabet – der er fugtigere end i skabet. Bliver en cracker alligevel sej, hjælper en tur i ovnen: fem minutter ved 150 grader på risten, og lad den så køle af på en bagerist. Ligger den på pladen, trækker den sin egen fugt til sig igen.

Sådan spises de

Frørige crackers tåler kraftigt pålæg bedre end mildt. En rødbedevariant står for eksempel godt til en krydret smørepålæg, til syltede grøntsager eller til en klat sennep – den jordede grundtone skal have en modvægt. De dur også som skeerstatning: brækket ned i en tyk suppe holder de længere end franskbrød.

Vores udvalg

Vi fører i øjeblikket præcis én vare fra dette mærke. Huset har betydeligt flere sorter i programmet, og det skriver vi hellere end at foregive et sortiment. Mangler du en bestemt sort, så sig til – den slags tilbagemeldinger går direkte videre til vores indkøb.