Mani Økologiske kalamata-oliven uden sten, 175 g

Kalamata-oliven er indbegrebet af den græske oliven: mørkeviolet til sort, mandelformet, fast i bidet og mild i smagen. Bläuel høster dem i Vestmani, afbitrer dem ad naturlig vej og pakker dem uden sten – uden lage, uden konserveringsmidler, uden syrningsmidler.

Kalamata-oliven uden sten: kun fire ingredienser

I pakken er der kalamata-oliven med 99 % frugtandel, dertil oregano, ekstra jomfruolivenolie og havsalt. Frugterne modner omkring seks måneder i en 6 % saltlage ved en pH-værdi på cirka 4. I den tid nedbryder mælkesyrebakterier oliven-frugtens bitterstoffer helt naturligt – natronlud, som ellers er almindelig i industriel afbitring, bruges ikke. Først efter endt fermentering fjernes stenene, olivenerne blandes med olie og oregano og vakuumpakkes med det samme. Derfor smager de af oliven og krydderurter i stedet for saltvand. Omkring tre fjerdedele af fedtindholdet er enkeltumættede fedtsyrer.

Bläuel i Vestmani: Naturland Fair fra Messenien

Bläuel Greek Organic Products ligger i Pyrgos i Vestmani i den sydlige del af Peloponnes – en egn, der har været kendt for oliven og olivenolie siden antikken. Olivenerne høstes overvejende i hånden, og 99 % af ingredienserne er Naturland Fair-certificerede: økologisk dyrkning plus bindende regler for fair handel med de græske producentfamilier. Så kort en ingrediensliste kombineret med en dokumenterbar oprindelse er en af grundene til, at olivenerne står i sortimentet hos greenist.

Anvendelse: fra meze til pasta

Uden sten er olivenerne klar til brug med det samme. Rene som forret, i den græske bondesalat, på brød med feta, i ovnbagte grøntsager, purerede som tapenade eller vendt i pastaen til sidst. Fordi de er pakket uden lage, drypper de ikke og kan bruges direkte fra pakken. Efter åbning skal de opbevares i køleskabet og bruges inden for cirka tre uger.