Naturata Naturata Fuldkorns knækbrød med spelt, økologisk

Fire ingredienser, intet hævemiddel: Fuldkorns-knækbrød med spelt fra Naturata består af rugfuldkornsmel, speltfuldkornsmel, speltflager og havsalt. Gær står ikke på listen – og er heller ikke nødvendigt, for den luftigt sprøde struktur opstår ad en helt anden vej.

Isknække-metoden

Dejen forarbejdes stærkt nedkølet og kommer iskold i den varme ovn. Temperaturspringet får vandet i dejen til at fordampe med det samme; dampen driver massen fra hinanden og efterlader de karakteristiske uregelmæssige porer. Det er ren fysik frem for gæring – derfor har dette knækbrød hverken brug for gær, bagepulver eller surdej.

Hvad spelten bidrager med

Rugfuldkornsmel danner basen og leverer den kraftige, let stramme grundtone. De seks procent speltfuldkornsmel og fem procent speltflager lægger en mildere, nøddeagtig tone oven på. Flagerne er ikke kun smag: de bliver siddende som synlige stykker i skiven og giver den den lidt grovere tekstur.

Hvorfor knækbrød holder så længe

Et brød fordærves frem for alt af fugt. Knækbrød tørres så langt ned, at mikroorganismer ganske enkelt ikke finder vand længere. Derfor er der ikke brug for konserveringsmidler – og derfor er opbevaringen så afgørende: i en åben pose trækker det fugt i løbet af få dage og bliver sejt.

Pålæg uden at det knækker

Den klassiske ærgrelse med knækbrød: det knækker, når man smører. To tricks hjælper. For det første: læg pålæg på skiven på tallerkenen, ikke i hånden. For det andet: brug smør eller pålæg ved stuetemperatur, så man ikke skal trykke. Derefter tåler skiven alt, hvad man lægger på – både ost, avocado og smørepålæg eller sødt med marmelade og nøddesmør.

Også som ingrediens

Smuldret bliver knækbrød til en grov panering eller et crunch over suppe og salat. I en dellemasse erstatter det rasp og bringer ristearomaen med. Og lægger man en skive kort på panden, bliver den endnu tydeligere sprød.

Naturata og Demeter

Råvarerne kommer fra Demeter-dyrkning – ved et produkt med fire ingredienser er det netop der, kvaliteten afgøres, fordi der ikke er noget at gemme sig bag. Hos greenist står knækbrødet derfor der, hvor det hører hjemme: blandt de brød, man lægger i kurven på grund af ingredienslisten. Det er vegansk.