Naturata Økologisk delikatesse-fuldkornsknækbrød uden gær

To ingredienser og en metode med et mærkeligt navn: Dette knækbrød består af rugfuldkornsmel og havsalt og bages uden gær efter den såkaldte isknækmetode. Resultatet er et særlig sprødt, luftigt brød med en kraftig rugsmag.

Hvad isknækmetoden er

Navnet lyder usædvanligt, men beskriver præcis, hvad der sker: Dejen forarbejdes stærkt nedkølet. Den fugt, der er lukket inde i dejen, fordamper slagartet i ovnen og hæver bagværket – helt uden gær eller hævemidler. Netop derfra kommer den luftige, uregelmæssige struktur, der adskiller dette knækbrød fra pressede typer.

Rug som eneste korn

Rugfuldkornsmel bærer smagen alene. Rug bringer en kraftig, let syrlig tone med, som man kender fra mørkt brød – og som ved et tyndt bagt knækbrød træder særlig tydeligt frem, fordi ingen andre ingredienser distraherer. Kornet kommer fra biodynamisk landbrug efter Demeter-retningslinjerne.

Hvad der ikke er i

Ingen palmeolie, ingen aromaer, ingen gær, ingen unødvendige hjælpe- og tilsætningsstoffer – sådan beskriver producenten det selv. Ved knækbrød er det ingen selvfølge: Mange typer indeholder fedt, sukker, maltekstrakt eller gær. Her står to poster på listen, og brødet er dermed vegansk og laktosefrit.

Salt eller sødt pålæg

Producenten nævner udtrykkeligt begge dele. Salt: med flødeost og radiser, med avocado, med hummus, til suppe i stedet for croutoner. Sødt: med smør og marmelade, med nøddesmør og banan, med honning. Fordi skiverne er tynde og sprøde, brækker de let – så arbejd hellere på tallerkenen end over hånden, når du lægger pålæg på.

Sådan holder de sig sprøde

Fugt er fjenden. Luk pakken godt efter åbning, eller hæld indholdet i en tætsluttende dåse. Bløde skiver bliver sprøde igen ved lav varme i ovnen. Hos greenist finder du desuden fuldkornsknækbrødet med fem frø fra samme serie.