Naturata Økologisk steirisk græskarkerneolie g.g.A., ristet

Steirisk græskarkerneolie g.g.A. er ikke en samlebetegnelse, men en beskyttet geografisk betegnelse med fastlagte regler for dyrkning og forarbejdning. Denne olie følger disse retningslinjer – kernerne stammer fra den steiriske olie­græskar fra kontrolleret økologisk dyrkning i Østrig.

Græskarret med de skalløse kerner

Den steiriske oliegræskar er noget særligt: Dens kerner har ingen hård træskal, kun en tynd hinde. Denne mutation blev opdaget i Steiermark i 1800-tallet og gjorde overhovedet olieudvinding praktisk mulig. Uden den skulle hver kerne pilles.

Stenmølle, pande, stempelpresse

Vejen til olien er mere omstændelig end ved nogen anden spiseolie. Først renses kernerne med børster og males i en stenmølle. Den opståede grød tilsættes vand og ristes i en pande med røreværk. Derefter presses græskarkernemassen i en stempelpresse. Fem arbejdstrin, før den første dråbe flyder.

Pressemesteren afgør det

Temperatur og ristetid er det egentlige greb: De bestemmer ifølge producenten en græskarkerneolies unikke smag – og det valg påhviler pressemesterens erfaring. Ristet for kort forbliver olien flad, for længe bliver den bitter. Håndværk frem for opskrift.

Derfor ser den både mørkegrøn og rød ud

Græskarkerneolie skifter alt efter lysindfald og lagtykkelse mellem dybgrøn og rødbrun. På flasken virker den næsten sort, tyndt udhældt tydeligt grøn. Det er ingen trick, men fysik – og et pålideligt kendetegn.

Kun til kold brug

Ristet græskarkerneolie hører ikke til på panden: Varme ødelægger den aroma, som den omstændelige ristning fandt sted for. Dens plads er over den færdige ret – over bladsalat med æbleeddike, over græskarsuppe, over vaniljeis, over kartoffelmos eller et blødkogt æg. I Steiermark får selv camembert et skvæt. Hos greenist står de øvrige jomfruolier fra samme serie ved siden af.