Rapunzel Bio rød Camargue-topris, 25 kg

Rød Camargue-ris i storemballage: naturel, med en beskyttet oprindelsesbetegnelse.

Camargue

Rhône-deltaet mellem Arles og Middelhavet er et svømmelandskab af laguner, saltenge og rismarker. Der har været risdyrkning siden det sekstende århundrede; i større stil blev den taget op efter Anden Verdenskrig, blandt andet for at afsalte jorderne – rismarkerne oversvømmes, og ferskvandet presser saltet nedad.

Hvor den røde farve kommer fra

Den røde farvning sidder i sølvhinden, der omgiver kernen. Fordi risen forbliver naturel og altså ikke poleres, bevares den; poleret ris ville være hvid. Under kogningen farves vandet let lyserødt.

Oprindelsesbetegnelsen

I.G.P. står for Indicazione Geografica Protetta, EU's beskyttede geografiske betegnelse. Den binder navnet til området: Ris med denne mærkning skal være produceret i Camargue.

Kogning

Naturel ris kræver længere tid end poleret: alt efter ønsket bid er det omkring fyrre minutter i rigeligt vand. Kernerne forbliver derefter faste og enkeltvis, hvilket gør dem praktiske til salater – selv efter timer bliver de ikke grødede.

Brug i virksomheden

I gastronomien er Camargue-ris en farvegiver: som bund under lys fisk eller grøntsager, i bowls, i blandinger med hvid ris eller vildris. Storemballagen med femogtyve kilo henvender sig til køkkener, der jævnligt koger større mængder.

Opbevaring af store mængder

Opbevares køligt, tørt og mørkt, og sækken lukkes efter hver udtagning. Naturel ris indeholder den olieholdige kim og holder derfor kortere end poleret; til det daglige forbrug betaler en mindre, tætsluttende beholder sig.

En rød Camargue-ris har vi udvalgt med fagkundskab til vores sortiment.