Naturata Naturata fuldrørsukker Sucanat, økologisk

Fuldrørsukker ser ud som sukker, men opfører sig anderledes: det risler ikke, det klumper. Netop derpå kan man se, at intet er blevet skilt fra – melassen sidder stadig fuldstændigt i kornet.

Hvad der adskiller Sucanat fra rårørsukker

Forskellen ligger i ét eneste procestrin: centrifugeringen. Ved rårørsukker slynges den inddampede sukkerrørssaft, hvorved en del af melassen skilles fra – tilbage bliver rislende, let brunlige krystaller. Fuldrørsukker springer det trin over. Saften presses ud, filtreres og inddampes skånsomt, indtil massen er tør. Intet slynges ud, intet tilsættes. Derfor er Sucanat ikke en ren krystal, men et fintkornet, let sammenbagende granulat – og derfor smager det karamelagtigt og maltet frem for blot sødt.

Hvor navnet kommer fra

„Sucanat“ er et kunstord fra fransk: SUcre de CAnne NATurel, altså naturligt rørsukker. Navnet beskriver dermed præcis det, produktet er – og ikke mere.

Dyrkning i Costa Rica og Paraguay

Sukkerrøret til dette fuldrørsukker kommer ifølge producenten fra bæredygtig dyrkning i Costa Rica og Paraguay. Naturata samarbejder der med små landbrug, der satser på miljøskånsomt landbrug. Der pakkes i papir frem for plast.

I køkkenet: hvad der fungerer, og hvad der ikke gør

I varme drikke opløses Sucanat uden problemer og bringer en tydelig karameltone med – i kaffe eller chai er det en gevinst, i en lys frugtte snarere ikke. I deje giver det farve og dybde: honningkager, banankage, brownies, havresmåkager og mørke rørekager har gavn af det. Mindre egnet er det overalt, hvor det skal forblive lyst og neutralt – til marengs, lys smørcreme eller vaniljecreme griber man hellere til raffineret sukker. Et praktisk råd: fordi granulatet bager sammen, betaler et kort tryk med gaflen eller en si sig før afvejningen.

Derfor fører vi dette sukker

Fordi det klarer sig uden tilsætnings- og hjælpestoffer, og fordi man kan se på det, at intet er blevet korrigeret. Sukker er stadig sukker – men skal det først i dejen, så hellere ét, der bringer smag med, og hvis vej fra marken til posen kan følges.