Rapunzel Bio rosiner

Rosiner fra Rapunzels Tyrkiet-projekt: to ingredienser, tørrede druer og en smule økologisk solsikkeolie.

Hvor de kommer fra

Druerne dyrkes omkring Salihli i det vestlige Tyrkiet, en egn, hvis tørre somre længe har præget dyrkningen af spise- og tørredruer. Rapunzel har i årtier samarbejdet med økologisk drivende småbønder der; projektet omfatter dyrkningsrådgivning og fast aftag.

Soltørring

Efter høsten ligger druerne syv til ti dage under åben himmel. I den tid mister de størstedelen af deres vand, sukkeret koncentreres, og farven bliver mørkere. Det er grunden til, at tørrede druer smager så sødt, uden at der tilsættes sukker: Pr. hundrede gram er der omkring femoghalvfjerds gram sukker, som udelukkende stammer fra frugten.

Hvorfor en film af olie

Efter vask og sortering fugtes rosinerne med lidt økologisk solsikkeolie. Den forhindrer, at de klistrede frugter bager sammen til en klump – det sædvanlige alternativ ville være svovling, hvilket ikke sker her. Usvovlede rosiner er derfor mørkere end de lyse, næsten gyldne sultanas fra konventionel vare.

Næringsindhold

Med 5,4 gram kostfibre pr. hundrede gram er rosinerne en fiberkilde; de er fedtfattige og indeholder praktisk taget intet salt.

I køkkenet

Klassisk i mysli og gærdej, desuden i energikugler, i orientalske risretter, i chutneys og i kraftige smorretter, hvor de runder syren af. Kommer de i dej, vendes de først i lidt mel – så synker de ikke til bunds i formen.

Opbevaring

Producenten angiver otte til toogtyve grader. Tørt og godt lukket holder rosiner længe; bliver de hårde, hjælper et kvarter i varmt vand eller saft. Sukkerkrystaller på overfladen er ikke fordærv, men udtrådt frugtsukker.

Rosiner af soltørrede druer har vi udvalgt med fagkundskab til vores sortiment.