Rapunzel Økologiske Kalamata oliven med krydderurter, uden sten, i olie, 170 g

Økologiske Kalamata oliven med krydderurter uden sten i olie fra Rapunzel er mørke Kalamata-oliven fra Grækenland, udstenede og let marinerede med ekstra jomfru olivenolie, basilikum, persille, timian, oregano og rosmarin. De smager aromatisk-krydret, let vinagtigt og frugtigt – og kommer i glasset uden opvarmning.

Kalamata fra Sydpeloponnes

Kalamata er en havneby i den sydlige del af halvøen Peloponnes, og den oliven, der bærer byens navn, er en af Grækenlands mest kendte spiseolivensorter. Typisk er den mandelformede facon og farvenuancerne fra violet til mørkebrun. Oliven til dette glas vokser i de solrige bjergområder i Sydpeloponnes, hvor små familiebrug dyrker dem. De høstes med hånden, når de er fuldmodne.

Kalamata, krydderurter, olivenolie – Grækenland i et lille glas.

Afbitret, udstenet, marineret

Friskhøstede oliven er bitre. Kalamata-oliven ligger derfor i flere måneder i en lage af vand, vineddike og havsalt, hvor de mister bitterheden og får deres krydrede, let syrlige aroma. Derefter udstenes de, forfines med en let marinade af ekstra jomfru olivenolie og middelhavskrydderurter og fyldes på glas. Fordi forarbejdningen sker uden opvarmning, har oliven råkostkvalitet. Olivenandelen er 98 %.

Hvordan serverer man Kalamata-oliven?

Enklest som de er: i en lille skål som antipasti, til aperitif eller som snack med brød. Krydderurtemarinaden giver allerede smag, så de behøver ikke mere. I en græsk bondesalat med tomater, agurk, peberfrugt og feta er Kalamata-oliven et must. De passer også til pasta med tomater og kapers, på pizza og tarte flambée, til ovnkartofler, grillede grøntsager eller i en kornbowl med bulgur og kikærter. Hakket forfiner de focaccia, brøddej eller en sort tapenade. Olien fra glasset er god til at dryppe over brød eller til en dressing.

Opbevaring

Efter åbning opbevares de på køl og bruges hurtigt. Lad dem få stuetemperatur kort før servering, så udfolder aromaen af oliven og olie sig bedst. Med 3,5 g kostfibre pr. 100 g er oliven en fiberkilde.

Rapunzel Naturkost fra Allgäu har samarbejdet med økologiske producenter siden 1974. Vi har udvalgt Kalamata-oliven med omhu til vores sortiment, fordi de kommer fra familiebrug, høstes med hånden og forarbejdes uden opvarmning. De er veganske.