Saltalternativer og krydderiblandinger hos greenist

Sorten, Zusammensetzung und Verwendung im Überblick

Unter der Bezeichnung natriumarme salzalternativen werden im Handel Produkte geführt, deren Natriumgehalt reduziert ist. Ob eine Ware die gesetzlichen Voraussetzungen für die Angabe erfüllt, entscheidet allein die Herstellerangabe auf der Packung – wir leiten das nicht aus der Zutatenliste ab. Den tatsächlichen Gehalt zeigt die Nährwerttabelle unter mineralsalze natrium.

Technisch führt der häufigste Weg über kaliumchlorid salzersatz: Kaliumchlorid salzt ähnlich, schmeckt aber bei höherem Anteil bitter, weshalb es meist mit Kochsalz kombiniert wird. Ein jodiertes salzersatz ergänzt zusätzlich Jod, wie es auch bei jodiertem Speisesalz üblich ist.

Ganz ohne Natriumchlorid kommen salzfreie würzmittel aus. Sie setzen auf getrocknetes Gemüse, Hefeflocken, Pilzpulver, Liebstöckel oder Sellerie und schaffen so einen herzhaften Grundton – im Handel oft als geschmacksverstärker natürlich beschrieben, gemeint sind damit Zutaten mit hohem Eigenaroma statt zugesetzter Glutamate.

Klassisch bleiben kräutersalz würzmischungen mit Petersilie, Schnittlauch, Basilikum oder Bärlauch; ein bio salzalternativen zertifiziertes Produkt verwendet dafür Kräuter aus kontrolliert biologischem Anbau. Wer gezielt an geschmack ohne salz arbeiten will, kombiniert am besten Säure aus Zitrone oder Essig, Röstaromen aus der Pfanne und etwas Schärfe – zusammen ersetzen sie einen erstaunlich großen Teil dessen, was sonst das Salz übernimmt.