Schär Avena havrekiks glutenfri med fuldkornshavre, 130 g

Havre er af natur glutenfri – og står alligevel som regel på forbudslisten ved cøliaki. Grunden ligger ikke i planten, men i forsyningskæden. Avena-havrekiksen fra Schär består af 55 procent glutenfri fuldkornshavre og løser dermed et problem, mange holdt for uløseligt.

Hvorfor „glutenfri havre“ ikke er en selvmodsigelse

Havre indeholder ikke gluten i snæver forstand. Problemet opstår på marken, i transporten og på møllen: havre dyrkes traditionelt i sædskifte med hvede, høstes med de samme maskiner og males på de samme møller. Selv små iblandinger er nok til at sprænge grænseværdien. Glutenfri havre kommer derfor fra en egen, gennemført adskilt forsyningskæde – fra sædekorn til sæk. Det er omstændeligt og forklaringen på, at havreprodukter er sjældne på den glutenfri hylde.

Schär bruger denne havre som fuldkorn: flager, mel og klid udgør tilsammen 55 procent af kiksen. Derved opnås 8,7 g kostfibre pr. 100 g – kiksen er rig på kostfibre. Producenten angiver desuden 2,3 g betaglucan pr. 100 g, den opløselige kostfiber, havre er kendt for.

Hvad der ellers er i dejen

Rørsukker, smør, risklid, solsikkeolie, rissirup og naturlig vaniljearoma – en overskuelig liste. Ingen palmeolie, ingen konserveringsmidler, intet æg. På grund af smørret er kiksen vegetarisk, men hverken vegansk eller laktosefri. En enkelt kiks vejer omkring 13 g.

Netop den kombination – ægte fuldkorn i en glutenfri kiks, uden palmeolie og med kort ingrediensliste – er grunden til, at vi har valgt Avena til vores sortiment. Økologisk er den ikke, og med 19 g sukker pr. 100 g forbliver den en kiks.

Hvordan den smager

Tydeligt mere kornet end en smørkiks: nøddeagtig, let ristet, med den kornede tekstur, havregryn efterlader i dejen. Til sort te passer den godt, til caffè latte lige så. Dyppet kort bliver den hurtigt blød – glutenfrit bagværk suger hurtigere end hvedebagværk.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved havre er den adskilte forsyningskæde hele forskellen – uden den ville en glutenfri havrekiks ikke være mulig. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.