Schweizer Øko salt-dild-agurker Demeter mælkesyregærede, 370 g

Saltagurker, som de engang modnede i stenkrukken i kælderen: Øko salt-dild-agurker fra Schweizer er mælkesyregærede, dyrket i Demeter-kvalitet og krydret med frisk dild. Ingen eddike, ingen konserveringsmidler – syren danner de selv i saltlagen. Resultatet er sprødt, mildt syrligt og langt rundere end en eddikeagurk.

Saltagurker: mælkesyregæret i stedet for syltet i eddike

Forskellen til den klassiske syltede agurk ligger i metoden. En syltet agurk får sin syre udefra, fra en eddikelage. Salt-dild-agurker ligger derimod i en lage af vand og havsalt, og her klarer mælkesyrebakterier arbejdet: De omdanner trin for trin agurkens naturlige sukker til mælkesyre. Syren gør agurkerne holdbare og præger samtidig smagen – blød, rund og uden eddikens skarphed. Også lagens uklarhed kommer derfra; naturligt uklar er præcis som det skal være for gærede agurker og ikke et tegn på fordærv.

Der krydres med intet andet end 1,5 procent økologisk dild. Mere skal der ikke til.

Demeter-agurker fra Thüringen

Agurkerne kommer fra Tyskland og fra biodynamisk landbrug efter Demeter-retningslinjerne. De forarbejdes af Schweizer Sauerkonserven GmbH i Großengottern i Unstrut-Hainich i Thüringen. Navnet snyder: Der står ingen schweizisk virksomhed bag, men efternavnet på en familievirksomhed med over 90 års tradition inden for forarbejdning af grøntsager, som har syltet økologiske grøntsager i mere end 40 år. Vi har med omhu valgt salt-dild-agurkerne til vores sortiment, fordi en gammel metode her udføres uden genveje: agurk, salt, dild og tid.

Smag, salt og anvendelse

Agurkerne er sprøde, mildt syrlige og har en kraftig dildsmag. Med 7 kcal pr. 100 g er de energifattige og praktisk talt fedtfri. Værd at vide: Saltagurker bærer deres navn med rette, der er 2,7 g salt i 100 g – uden saltlage ingen mælkesyregæring. Klassisk hører de til frokostbordet ved siden af et kraftigt rugbrød eller i madpakken. I små tern giver de kartoffelsalat, remoulade, tatar eller en rødbedevinaigrette netop den syre, man ellers ville tvinge frem med eddike. På burgeren, i sandwichen med flødeost eller ved siden af et stykke ost og sennep er de lige så gode. Hæld gerne en skvæt af lagen i en suppe eller dressing – den smager af agurk og dild. Efter åbning opbevares de køligt, og agurkerne skal være dækket af lagen, så bevarer de deres bid.