Sonnentor Økologisk syltekrydderi, 65 g

Den, der sylter grønsager, har brug for tre ting: eddike, salt og det rigtige krydderi. Det tredje punkt klarer dette syltekrydderi fra Sonnentor – en økologisk blanding, hvor gule sennepsfrø med 68 % klart sætter tonen.

Syltekrydderi med 68 % gule sennepsfrø

Sennepsfrø er ikke pynt i en lage, men bæreren. De afgiver langsomt styrke og den typiske sennepsgrundtone, forbliver hele undervejs og kan stadig ses i glasset bagefter. Ingefærstykker med 6 % sætter en varm note op imod, og dild med 2 % giver den aroma, man kender fra den klassiske sylteagurk. Dertil kommer koriander, allehånde, fennikel og hele fire pebersorter (sort, hvid, rosa og grøn) – noget mere lagdelt end det sædvanlige greb om den sorte peberkværn.

Fra sylteagurk til overnight pickles

Sonnentor nævner squash, agurker og tomater som klassikerne, men viser også syltet græskar, sprøde løg, syltede kantareller og endda skaller af vandmelon. Vil man have hurtige resultater, findes overnight pickles-metoden: skær grønsagerne, hæld varm lage over, sæt dem koldt natten over, og spis dem næste dag. Til holdbare forråd gælder stadig den lange vej med steriliserede glas.

Krydderiet klarer sig uden tilsat salt. Salt og sukker doserer du altså selv i lagen – og netop dér ligger håndtaget, når resultatet skal styres ved syrligt syltede grønsager.

Økologisk krydderi fra Waldviertel

Sonnentor ligger i Sprögnitz i Niederösterreich, pakker blandingen i hånden og bruger en komposterbar folie. Hvidløg og gærekstrakt er ikke med, hvilket gør blandingen brugbar for alle, der undgår begge dele. Hos greenist ser vi netop på den slags punkter, før et krydderi kommer i sortimentet.