Vitaldoc Økologisk broccoli & daikon spiret, 100g

Navnet kan lede på vildspor: Her er ingen buketter. Det er en kornet spiremiks af spirede broccolifrø og spiret daikon-radise, 90 mod 10, fra økologisk dyrkning. En teskefuld om dagen, tygget godt eller knust i morter først.

Hvorfor der er radise i blandingen

Kombinationen er biokemi og ikke tilfældighed. Broccoli (Brassica oleracea var. italica) indeholder glucoraphanin, et glucosinolat og forstadiet til sulforafan. For at forstadiet bliver til stoffet selv, kræves enzymet myrosinase – og det leverer daikon-radisen (Raphanus sativus var. longipinnatus) rigeligt af. Begge planter hører til korsblomstfamilien, hvor glucosinolater er typiske; de forklarer også den skarphed, man kender fra radise, sennep og karse.

Derfor står der „tyg godt“

I den uskadte kerne ligger enzym og forstadie adskilt. Først når cellestrukturen brydes – ved tygning, morter eller maling – mødes de. En teskefuld kerner, der sluges hel, passerer stort set uforandret. Netop dette håndgreb gør forskellen ved dette produkt, og derfor står det så tydeligt i anbefalingen.

Næringsindhold på frøniveau

Tallene viser, at der er tale om frø og ikke grøntsager: Pr. 100 g indeholder spirerne 35 g fedt, 25 g protein, 23 g kostfibre og 8,1 g kulhydrat ved 491 kcal. Set i forhold til en teskefuld om dagen relativeres det; blandingen er tænkt som tilbehør til et måltid, ikke som en portion i sig selv. Smagen er nøddeagtig med tydelig radiseskarphed i eftersmagen.

Brug og oprindelse

Kernerne kan drysses over suppe, salat eller gratin; knust i morter passer de også i dressinger og dip. Varme bryder blandingen sig ikke om, for enzymer er temperaturfølsomme – brug dem hellere på den færdige tallerken. Råvarerne kommer fra økologisk dyrkning med skiftende oprindelseslande, så der angives ingen fast dyrkningsregion; produktet er glutenfrit, laktosefrit og vegansk. Bag mærket vitaldoc står guterrat Gesundheitsprodukte i Innsbruck med reformkvalitet siden 1995.