VITAM: gærekstrakt, pålæg og krydderier fra Hameln, Tyskland

VITAM er en familievirksomhed fra Hameln og står for plantebaserede gærprodukter: fra gærekstrakten, som huset har lavet efter uændret opskrift siden 1925, til veganske pålæg og krydrede ingredienser, mange af dem i økologisk kvalitet. Hos greenist fører vi lige nu otte varer fra mærket til det krydrede køkken, fra smørepålæg til surdej.

VITAM gærekstrakt, kala namak og mere: de otte varer hos greenist

Otte varer til det krydrede køkken

Kernen er gærekstrakten: Hefeextrakt Klassik fås i tre størrelser (80 g, 125 g og 250 g), og hertil kommer Hefeextrakt Kräuter (250 g) og en Bio Hefeextrakt (150 g). Gærflagerne (200 g) strør man over pasta, grøntsager eller popcorn. Så er der fire køkkenhjælpere: Bio Kala Namak (100 g), Bio Zuckerrohr Melasse (300 g), Bio Sauerteig (15 g) og Bio Meerrettich Mousse (115 g), en cremet, vegansk pålægscreme af usvovlet peberrod, der passer til rugbrød, grøntsager, saucer og dressinger.

Gærekstrakt: umami fra gær, doseret med omhu

Gærekstrakt udvindes af gær og koncentreres. Resultatet er en mørk, salt og krydret pasta, der minder om kødbouillon, selv om den er helt plantebaseret: umami, den fyldige smag, man ellers kender fra bouillon, parmesan eller sojasauce. Første gang smører man den bedst helt tyndt på brødet, gerne på smør eller vegansk margarine. En lille teskefuld i en gryde suppe, sauce eller gryderet giver dybde, uden at nogen smager gæren. Det er let at hælde mere i, men umuligt at tage noget ud igen. Hvilke krydderurter der er i Hefeextrakt Kräuter, står på emballagen.

Familievirksomhed fra Hameln, opskrift siden 1925

Bag VITAM står VITAM Hefe-Produkt GmbH i Hameln. Virksomheden beskriver sig selv som en familievirksomhed fra Hameln og laver sin klassiker VITAM-R efter uændret opskrift siden 1925. Ud over gærekstrakt og gærflager omfatter programmet bouillon, økologisk smørepålæg, mayonnaise uden æg og bageingredienser. Ifølge mærket er pålæggene veganske og uden palmeolie. Hvor en vare har økologisk kvalitet, kan man se det på navnet.

Kala namak, melasse og surdej: tre ingredienser med karakter

Kala namak, det indiske sortsalt, dufter og smager af kogt æg, fordi det indeholder svovlforbindelser. Derfor er det tricket bag vegansk røræg og tofu-æggesalat. Det kommer bedst i til sidst, så aromaen bevares. Rørsukkermelasse er den mørke, kraftige sirup, der bliver tilbage ved sukkerfremstilling, og den passer i honningkager, brød og grillsauce. Bio Sauerteig i den lille pakke på 15 g hører til mærkets bageingredienser. Hvordan den sættes i gang og doseres, står på emballagen.

Derfor fører vi VITAM

Fordi sortimentet viser, hvor meget smag der kan hentes fra gær og planter, og fordi en familievirksomhed her holder fast i en opskrift fra 1925. Kig på de otte varer hos greenist. Savner du et produkt fra VITAM, for eksempel et af de veganske pålæg, så skriv til os, så giver vi gerne ønsket videre til indkøb.