vitatrend Økologisk gurkemejepulver, malet jordstængel fra Indien

Et pulver med præcis én ingrediens: fintmalet jordstængel af Curcuma longa fra kontrolleret økologisk dyrkning i Indien. Ingen antiklumpningsmidler, ingen aromaer, ingen farve- og konserveringsstoffer. Fremstillet efter GMP-retningslinjer og uden dyreforsøg.

Jordstængel, ikke rod

På pakken står der jordstængelpulver, og det er den botanisk rigtige betegnelse. Det, der høstes, er et rhizom – et underjordisk skud med knopper og bladar, til forskel fra en ægte rod. Gurkemeje er dermed nær slægtning til ingefær, og lægger man de to rhizomer ved siden af hinanden, ser man straks ligheden.

Curcumin – stoffet, der farver alt gult

Farven kommer fra curcuminoiderne, først og fremmest curcumin. Stoffet farver så kraftigt, at det i fødevareindustrien er godkendt som farvestoffet E 100, og det farver pålideligt også skærebrætter, fingerspidser og lyse plastskeer. Gurkemeje blev allerede for over 5000 år siden brugt til at farve mad, papir og stof. Et forsøg til køkkenet: rører man lidt gurkemeje ud i vand og tilsætter natron, slår det gule om i rødbrunt. Curcumin er en pH-indikator – deraf det gamle gurkemejepapir fra kemitimerne.

Vand eller fedt?

Producentens anbefaling lyder: rør dagligt to teskefulde, cirka fem gram, ud i mindst 200 milliliter vand, urtete eller saft, og drik det. Det er praktisk, men man bør vide: curcumin er fedtopløseligt og så godt som uopløseligt i vand – det svæver som fint fast stof i drikken og bundfælder, når glasset står. De klassiske tilberedninger i det indiske køkken kommer ikke tilfældigt med fedt: gurkemeje svitses i olie eller ghee, eller det går som gylden mælk i glasset med mælk og et nip peber. Pulveret kan også røres i karryretter, risretter, supper, smoothies, yoghurt og müsli.

Gurkemeje og traditionen

Gurkemeje værdsættes traditionelt som støtte for ledfunktion og fordøjelse. Mere kan der ikke siges: vurderingen af planteråvarer hos de europæiske myndigheder har været sat i bero i årevis, der findes ingen godkendt sundhedsanprisning for gurkemeje, og virkningsløfter ville derfor være ulovlige.

Hvor meget giver mening

Producenten oplyser: anbefales ikke til børn og unge under 18 år samt til personer med galde- eller leversygdomme; under graviditet og amning bør man søge lægeråd først. Bag det ligger et konkret tal. EFSA har for curcumin udledt et tolerabelt dagligt indtag på 0 til 3 milligram pr. kilo kropsvægt – ved 70 kilo altså 210 milligram. Gurkemejepulver indeholder typisk to til fem procent curcuminoider, så fem gram giver groft regnet 100 til 250 milligram.

Næringsindhold og opbevaring

Pr. 100 gram indeholder pulveret 312 kilokalorier, 3,3 gram fedt, 67 gram kulhydrat, 22,7 gram kostfibre og 9,7 gram protein. Ved en portion på fem gram er det omkring 16 kilokalorier og godt et gram kostfibre – et krydderi er ingen næringskilde, og det påstår vi heller ikke. Opbevares tørt, beskyttet mod lys og varme; luk dåsen godt efter åbning. Markedsføres af IQ Pharma GmbH i Bad Reichenhall.