Vivani Øko chokoladedragéer med cashew, 75 g

Ristede cashewkerner i en skal af økologisk mørk chokolade: ved Choco Dragées Cashew fra VIVANI er chokoladeandelen 74 procent. Kernen forbliver alligevel mærkbar – og netop det er pointen.

Cashew og kakao: seriens mildeste kombination

Cashewkernen er den mest smøragtige blandt nødderne: få egne bitterstoffer, næsten ingen syre, til gengæld en cremet, let sødlig grundtone. Det gør den til den mest medgørlige partner for en mørk chokolade med 53 procent kakao – til forskel fra en mandel eller en hasselnød træder intet i konkurrence her. Kernerne ristes, før de kommer i dragéetromlen; først ristningen henter det nøddearoma frem, som bærer kakaoen. Når man bider, giver chokoladen efter, derefter kommer den faste, sprøde kerne.

Chokoladen, alle tre varianter deler

Til Choco Dragées-serien bruger VIVANI en økologisk mørk chokolade med et kakaoindhold på 53 procent. Det er punktet, hvor disse dragéer adskiller sig fra de fleste chokoladelinser: dér gemmer der sig ofte en fedtglasur med lidt kakao under sukkerskallen, her er det ægte mørk chokolade. Kakaoen kommer fra Den Dominikanske Republik – Trinitario fra Santo Domingo-området – samt fra Bocas del Toro i Panama, hvor en hybrid af Criollo, Trinitario og Forastero vokser. Rårørsukkeret kommer fra Brasilien og Colombia og er certificeret efter henholdsvis IBD EcoSocial, IBD Fairtrade og KRAV.

Som overtræksmiddel bruges gummi arabicum, akaciens harpiks – et traditionelt middel, der giver kuglerne deres diskrete glans og sørger for, at de ikke klæber sammen. Ingen shellak, intet titandioxid, ingen palmeolie. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk produktion, og dragéerne er veganske. Netop den slags ingredienslister leder vi efter til vores sortiment.

Hvad de egner sig til

Til kaffen, som apéritif-skål eller som belønning ved skrivebordet. Servér ved stuetemperatur; i køleskabet mister cashewkernen sin cremethed. Ærligt sagt: med 36 g sukker og 38 g fedt pr. 100 g er det slik med et nødderprodukts næringsindhold. Ingredienslisten er til gengæld tænkeligt kort: rårørsukker, kakaomasse, cashewkerner, kakaosmør, solsikkeolie, naturlig vaniljearoma og gummi arabicum.