Vivani Øko chokoladedragéer med kaffebønner, 75 g

Hele ristede kaffebønner i økologisk mørk chokolade, og ikke hvilke som helst: til Choco Dragées Espresso bruger VIVANI såkaldte perlebønner fra Mexico. Chokoladeandelen i kuglerne er 91 procent – den højeste i hele serien.

Perlebønner: den sjældne kaffebønne i kernen

En kaffebær indeholder normalt to bønner, som trykker hinanden flade. Ved omkring fem procent af høsten udvikler der sig kun én enkelt bønne – den vokser rund i stedet for flad og kaldes perlebønne eller peaberry. Fordi den har hele pladsen og hele bærrets næringstilførsel for sig selv, regnes den for særlig aromatisk. VIVANI lader bønnerne plukke og udvælge i hånden i Mexico – anderledes kan perlebønner slet ikke sorteres fra.

Det andet kneb ligger i ristningen: producenten nævner en særlig metode, hvorved bønnerne ikke splintrer, når man tygger, men knækker blidt. Har man engang bidt i en almindelig ristet bønne, ved man, hvorfor det gør en forskel. Og ja: det er ægte kaffebønner, de indeholder altså koffein.

Chokoladen, alle tre varianter deler

Til Choco Dragées-serien bruger VIVANI en økologisk mørk chokolade med et kakaoindhold på 53 procent. Det er punktet, hvor disse dragéer adskiller sig fra de fleste chokoladelinser: dér gemmer der sig ofte en fedtglasur med lidt kakao under sukkerskallen, her er det ægte mørk chokolade. Kakaoen kommer fra Den Dominikanske Republik – Trinitario fra Santo Domingo-området – samt fra Bocas del Toro i Panama, hvor en hybrid af Criollo, Trinitario og Forastero vokser. Rårørsukkeret kommer fra Brasilien og Colombia og er certificeret efter henholdsvis IBD EcoSocial, IBD Fairtrade og KRAV.

Som overtræksmiddel bruges gummi arabicum, akaciens harpiks – et traditionelt middel, der giver kuglerne deres diskrete glans og sørger for, at de ikke klæber sammen. Ingen shellak, intet titandioxid, ingen palmeolie. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk produktion, og dragéerne er veganske. Netop den slags ingredienslister leder vi efter til vores sortiment.

Hvornår de passer bedst

Efter maden i stedet for en espresso, til espressoen som forstærkning eller som pynt på tiramisu og mousse. Servér ved stuetemperatur. Ærligt sagt: med 43 g sukker pr. 100 g er det slik. Ingredienslisten er til gengæld bemærkelsesværdigt kort: rårørsukker, kakaomasse, kakaosmør, kaffebønner, naturlig vaniljearoma og gummi arabicum.