Vivani Øko stracciatella chokolade med kakaonibs, 80 g

Stracciatella betyder omtrent „små strimler“ – der menes de chokoladesplinter, som trækkes ned i den hvide masse i italiensk gelato. VIVANI overfører princippet til pladen: hvid økologisk chokolade med 7 procent kakaonibs.

Kakaonibs frem for chokoladesplinter

Den afgørende forskel ligger i valget af indslag. Klassiske stracciatella-produkter arbejder med stykker af færdig chokolade – altså med sukker og kakaosmør. Her er det kakaonibs: knuste, ristede kakaobønner, usukrede og uforarbejdede. De bringer en tydeligt mere bitter, næsten kaffeagtig tone med og et hårdere knas, der sætter sig igennem mod den hvide chokolades bløde smeltning. Netop den kontrast bærer pladen.

Selve den hvide chokolade består af rårørsukker, kakaosmør og sødmælkspulver; mælkebestanddelene udgør 27 procent. Der aromatiseres dobbelt med ægte bourbonvanilje: én gang som malet stang, én gang som ekstrakt. Vanillin optræder ikke, og heller ikke lecithin – kakaosmørret holder massen sammen alene.

Hvad det betyder for dig

På grund af sødmælkspulveret er pladen vegetarisk, men hverken vegansk eller laktosefri. Ærligt sagt: med 49 g sukker pr. 100 g er hvid chokolade altid sød – uden kakaomasse mangler bitterheden, der ellers bærer sukkeret. Her overtager nibsene en del af den rolle. Vi har valgt den til vores sortiment, fordi en ingrediensliste med seks poster, ægte vanilje og uden lecithin er undtagelsen ved hvid chokolade.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Rårørsukkeret kommer fra Brasilien og Colombia og er certificeret efter henholdsvis IBD EcoSocial, IBD Fairtrade og KRAV. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Hvornår den smager bedst

Ved stuetemperatur – kold bliver kakaosmørret hårdt, og smeltningen går tabt. Til espressoen passer den som lys modpol; groft hakket gør den sig godt over bær eller i en crumble.