agava Økologisk syltesukker 2:1, 500g

To ingredienser, mere er der ikke i: Økologisk syltesukker 2:1 fra agava består af 98 procent økologisk roesukker fra Tyskland og 2 procent pektin. Ingen citronsyre, intet palmefedt, intet konserveringsmiddel – kun det, en frugtig marmelade har brug for for at stivne.

Syltesukker 2:1: dobbelt så meget frugt som sukker

Forholdet i navnet beskriver opskriften: To dele frugt til én del syltesukker. Sammenlignet med klassisk syltesukker 1:1 havner der altså kun halvt så meget sukker i glasset, og frugten smager tydeligere igennem – ved abrikoser, kirsebær eller ribs en mærkbar forskel. Stivningsevnen kommer fra pektin, et kostfiberstof fra frugters cellevægge, som under kogning med sukker og syre danner et fast net. Mange almindelige syltesukkerprodukter indeholder desuden citronsyre som syrningsmiddel og palmefedt mod skumdannelse. Begge dele udelader agava. Netop den korte opskrift overbeviste os.

Mangler frugten egen syre, f.eks. pærer, søde kirsebær eller modne jordbær, hjælper et skvæt frisk citronsaft med stivningen.

Kog marmelade med økologisk syltesukker

Hvad enten det er jordbær-rabarber i forsommeren, blomme med kanel om efteråret eller en klar gelé af ribssaft: Syltesukkeret egner sig til marmelade, frugtpålæg og gelé. Det vigtige er den korte, boblende kogetid, så farve og aroma forbliver friske, og en geléprøve på en kold tallerken, før det hele fyldes helt op i skoldede glas.

agava: naturlig sødme fra Bremen

agava hører til Sonnentracht GmbH i Bremen. Mærket går tilbage til levnedsmiddelteknologen Karin Lang, som siden 1990'erne har udviklet sødemidler og bageingredienser til økobranchen. Vi har omhyggeligt udvalgt syltesukkeret til vores sortiment, fordi det viser, at syltning ikke kræver mere end frugt, sukker og pektin.