Alce Nero Økologisk chiliolie oliven-chili-crush, 100ml

De fleste chiliolier bliver til ved, at man tilsætter chiliaroma til en færdig olivenolie. Ikke denne her: Hos Alce Nero ryger oliven og chili sammen i møllen.

Crush: oliven og chili knuses samtidig

Metoden hedder crush og betyder præcis det, den siger. I stedet for at blande olie og krydderi bagefter bliver begge råvarer knust koldt på samme tid. Chiliens skarpe og æteriske forbindelser går direkte over i oliefasen, mens olivenen beholder sin frugtighed. Resultatet har to ingredienser og intet andet: 98 procent oliven og 2 procent chili. Ingen æteriske olier, ingen naturlige aromaer, ingen ekstrakt. Konkurrerende produkter løser den samme opgave med tilsat chiliaroma, og at det her i stedet er hele chilifrugten, der ligger i møllen, er grunden til, at vi har udvalgt olien til sortimentet hos greenist.

Fra Calabrien, Italiens chiliregion

Olien presses og aftappes på anlægget Prestuggero i Limbadi i provinsen Vibo Valentia i det sydlige Calabrien. Næsten ingen anden italiensk region har chilien så selvfølgeligt med i køkkenet, fra den stærke pølsepasta til sovsen.

Hvordan bruger man chiliolien?

Ikke til stegning, men til at smage til med til sidst. En stråle over den færdige pizza, over bruschetta med tomat, over grillede grøntsager, i bønne- og linseretter eller til kortstegt kød. Fordi styrken kommer direkte fra frugten, virker den rund frem for stikkende, bygger sig langsommere op og lægger sig ikke oven på olivenens egen smag. Opbevares køligt, mørkt og ikke ved siden af komfuret, ellers mister olien aroma.

Alce Nero: italiensk økologisk landbrug siden 1978

Alce Nero har siden 1978 været et fællesskab af italienske økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, hvor producenterne samtidig er aktionærer. Virksomheden forvalter ikke en forsyningskæde, den er en.