Alce Nero Økologisk pærejuice, direkte presset

Pærejuice er en randfigur på hylden, og det har sine grunde: pærer oxiderer hurtigt, giver deres saft fra sig mere modvilligt end æbler og giver en uklar, lidet spektakulær juice. Netop den smager til gengæld af pære.

Direkte presset eller af koncentrat – forskellen

De fleste juicer i handelen er koncentratvare. Her fjernes vandet fra den friskpressede saft i producentlandet, indtil der er et tyktflydende koncentrat tilbage; de aromastoffer, der forsvinder undervejs, opsamles separat. På aftapningsstedet føres begge dele sammen igen og fortyndes med vand til drikkestyrke. Det sparer transportvolumen og er fuldt lovligt – men smager anderledes. Direkte presset juice springer omvejen over: den presses, pasteuriseres og aftappes. Denne pærejuice er direkte presset, og i flasken er der udelukkende pærejuice.

Naturligt uklar betyder: ufiltreret

Juicen filtreres ikke klar, og derfor bliver fine frugtkødsdele svævende i den. Det gør den visuelt mindre brillant og smagsmæssigt fyldigere – præcis den afvejning, man også træffer ved uklar æblejuice. Ryst kort før indsænkning, fordi partiklerne sætter sig.

Hvordan den smager, og hvad den passer til

Mild, rund og tydeligt mindre syrepræget end æblejuice – pærer har fra naturens side lidt syre. Netop det gør den til den blide indgangsjuice for alle, der synes, at æble eller appelsin er for spidst. Ren og kold til morgenmaden, som base i smoothies med banan og spinat, som væske i grød eller med danskvand som saftevand. Også i køkkenet kan den bruges: til at spæde rødkål med eller i en vinaigrette til vintersalater.

Oprindelse og emballage

Pærerne kommer ifølge producenten fra kontrolleret økologisk dyrkning i Italien og forarbejdes direkte efter høst. Der aftappes på glasflaske – ved en juice, der ikke indeholder andet end frugt, er den neutrale emballage den rigtige afslutning. Efter åbning sættes den på køl og bruges i rimelig fart.

Derfor fører vi den

Fordi en ingrediensliste på ét ord er blevet sjælden ved juice. Alce Nero er et andelsselskab af økologiske landmænd, grundlagt i 1978 i Emilia-Romagna – en producent, der kommer fra landbruget og ikke fra markedsføringen.