Annes Feinste Økologiske vilde tyttebær med agavesirup, 250 g

Tyttebær og hjortesteg kender alle, men de vilde tyttebær fra Annes Feinste hører også til på chokoladekagen. Bærrene (Vaccinium vitis-idaea) vokser vildt i råt klima, og først dér udvikler de ifølge producenten deres karakteristiske aroma: finbittert, tydeligt syrligt og med en sødme, der holder sig i baggrunden.

Økologiske tyttebær med agavesirup i stedet for sukker

Mere end halvdelen af glasset er frugt, nemlig 55 % vilde tyttebær, og fine frugtstykker kan stadig mærkes på skeen. Dertil kommer agavesirup, citronsaftkoncentrat og pektin som geleringsmiddel. Alt undtagen pektinen stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning; pektinen er den eneste konventionelle ingrediens, og det siger vi hellere ligeud. Oprindelseslandene for de vildtsamlede bær skifter, og glasset fyldes i Bayern hos Maintal Konfitüren, en familievirksomhed, der har forarbejdet frugt siden 1886. Vi kan godt lide, at bærret får hovedrollen, og at syren ikke forsvinder under sukker.

Tyttebær til vildt, camembert og pandekager

Klassikeren er en klat ved kanten af tallerkenen sammen med vildtretter, rødkål, kød og fjerkræ. Hvis du bager camembert i panden, hører en ske tyttebær med ved siden af, for syren skærer igennem den varme ost. På pandekager, i chokoladekage eller som topping på desserter viser de en herbere, frugtig side.

En ske er nok.