Bauckhof Øko æble-havtornmos sødet

To frugter i ét glas: 78 % æbler, 8 % havtornpuré og 14 % æblesirup som sødme. Længere er ingredienslisten fra Bauck Mühle ikke – uden konserveringsmidler, uden tilsætningsstoffer, uden kunstige aromaer.

Hvorfor æble og havtorn

Havtorn alene er udpræget syrlig; den orangegule bær kaldes ikke uden grund „Nordens citron“. Botanisk hører den til slægten Hippophae og vokser ved kyster, i klitter og langs vandløb, hvor kun lidt andet trives – en tornet busk, hvis bær sidder tæt på grenene i sensommeren og kun lader sig høste med besvær. Æblet tager toppen af syren, bringer sødmen med og leverer samtidig den pektin, der giver mosen dens binding. Resultatet smager frugtigt og friskt, beholder en let bitterhed i eftersmagen og har mere karakter end ren æblegrød.

Hvor frugterne kommer fra

Æblerne er gamle sorter fra biosfærereservatet Schaalsee i Mecklenburg – et kulturlandskab med højstammede frugtenge, hvor der står sorter, som for længst er forsvundet fra erhvervsavlen. Sådanne æbler har mere syre og mere aroma end plantagefrugt, og netop det kræver en mos, der ikke skal smage fladt. Havtornen dyrkes lokalt. Der høstes i sensommeren og efteråret, og frugten forarbejdes frisk fra høsten – jo kortere tid mellem busk og glas, desto mindre aroma går tabt.

Holdbar ved henkogning

Konserveringen sker på den enklest tænkelige måde: ved henkogning. Mosen fyldes varm på glasset, glasset lukkes, og under afkølingen suger låget sig fast. Samme metode fyldte tidligere spisekammeret, og den klarer sig uden nogen form for tilsætning. Prisen er varmebehandlingen, gevinsten er en ingrediensliste med tre poster.

Sødet – og med hvad

Det siger vi lige ud: Æblesirup er tilsat sukker. Næringsdeklarationen viser 15 g sukker pr. 100 g, dels fra frugten selv, dels fra siruppen. Vil man undgå det, findes en usødet variant fra samme hus. Fedt indeholder mosen med 0,5 g pr. 100 g stort set ikke, og salt med 0,03 g heller ikke.

Sådan bruges den

Om morgenen i mysli eller havregrød, i yoghurt og kvark, på pandekager og vafler, til risengrød. Som frugtlag i desserten, som fyld i bagværk, som base i smoothien – eller blot med ske direkte fra glasset. Syren klæder også vildt og kraftig ost. Åbnede glas hører hjemme i køleskabet og bør bruges inden for få dage.

Bauck, siden 1969

Bag Bauck Mühle står Bauck GmbH i Lüneburger Heide, grundlagt i 1969 for at afsætte biodynamiske varer fra egnen. Rødderne ligger i demeter-landbruget, og i dag driver virksomheden et af Europas mest moderne mølleanlæg; ledemotivet lyder „Øko. Af kærlighed til fremtiden.“ Vi hos greenist fører mosen, fordi havtorn er sjælden på hylden – og fordi tre ingredienser er en god nyhed.