Bauckhof Øko durumhvedesemulje demeter

Én pose, én ingrediens: durumhvedesemulje af biodynamisk dyrkning. Længere rækker ingredienslisten ikke – uden tilsætningsstoffer, uden antiklumpningsmiddel, uden konservering.

Hvorfor durumhvede er anderledes

Triticum durum har en glasagtig, usædvanlig hård kerne med højt proteinindhold og et kraftigt glutennetværk. Under kværnen falder den ikke fra hinanden til fint mel, men til kornet semulje. Netop den struktur skal en pastadej bruge, for at pastaen holder faconen i vandet. 11 g protein pr. 100 g gør semuljen til en proteinkilde, 3,1 g fibre til en fiberkilde. Fedt er der lidt af med 1,5 g pr. 100 g, sukker stort set ikke.

I køkkenet

Pasta først: durumsemulje og vand er nok til en italiensk pastadej, æg er ikke nødvendigt. Dertil kommer melboller, grød, gratiner og semuljegrød. Med durum i stedet for blød hvede bliver grøden fastere og mættende – et godt udgangspunkt også for semuljesnitter. På pakken står opskrifter.

Skånsom formaling

Bauck Mühle maler skånsomt, så smag og kernestruktur bevares. Semuljen har råkostkvalitet, er vegansk, laktosefri og uden konserveringsmidler. Glutenfri er den ikke: durum er hvede og indeholder gluten. Ved cøliaki er den derfor ikke egnet.

Demeter siden 1932

Den biodynamiske driftsform har lang tradition hos Bauck: I 1932 opdagede Eduard Bauck den til sin gård, længe før økologi var et almindeligt begreb. Demeter-retningslinjerne går videre end økoforordningen – markpræparater, lukket kredsløb på gården og afkald på tilkøbte syntetiske driftsmidler. Fra den slags dyrkning kommer hveden til denne semulje.

Bauck, siden 1969

Bauck GmbH blev grundlagt i 1969 for at afsætte biodynamiske varer fra Lüneburger Heide. At fremme dette landbrug er den dag i dag et erklæret mål. Vi hos greenist fører semuljen, fordi en ingrediensliste med et enkelt punkt er svær at overgå – og fordi demeter-durum ikke er en selvfølge på hylden.