Bio Planète Økologisk olivenolie, frugtet, ekstra jomfru

Bitterhed og skarphed er ved olivenolie ingen fejl, men måleværdier. Den, der undgår de to egenskaber, køber en olie, der mangler noget – og den, der søger dem, finder netop denne her.

Hvorfor god olivenolie kradser i halsen

Den let brændende irritation i svælget, som en frisk olivenolie udløser, stammer fra oleocanthal, et polyfenol fra olivenen. Bitterheden stammer fra beslægtede forbindelser i samme stofgruppe. Begge dele kendetegner en olie af tidligt høstede, omhyggeligt forarbejdede frugter – i den sensoriske prøve, der er foreskrevet for klassen ekstra jomfru, bedømmes frugtig, bitter og skarp hver for sig.

Hvad ekstra jomfru betyder

Betegnelsen er intet markedsføringstrin, men defineret i EU: rent mekanisk udvinding uden varmetilførsel, et frit syreindhold på højst 0,8 procent og en bestået sensorisk prøve uden fejlnoter. Koldekstraheret betyder desuden, at massen holder sig under 27 grader under presningen.

Høst fra december til marts

Olivenerne høstes solmodne og koldekstraheres derefter. Af de tilgængelige partier udvælger Bio Planète dem, der svarer til det ønskede smagsbillede, og sætter ved behov en cuvée sammen – derfor står Grækenland, Italien, Spanien og Portugal i databladet og ikke kun ét land.

Stegning er tilladt

Forestillingen om, at olivenolie ikke tåler varme, holder sig hårdnakket. Røgpunktet for en ekstra jomfruolivenolie ligger tydeligt over den temperatur, der nås på en pande, og det høje indhold af enkeltumættede fedtsyrer gør den mere stabil end mange flerumættede olier.

Hvor den viser mest

I salatdressingen, over bruschetta, til caprese, til peberfrugt, hvidløg og tomater, til fisk, over supper og ganske enkelt på brød. En karakterfuld olie hører hjemme dér, hvor man skal smage den. Fremstillet i en virksomhed, der forarbejder jordnødder, sesam og nødder; spor heraf er mulige.