Bio Planète Øko stege- og friturestegningsolie high oleic

En stegeolie vælges ikke efter smag, men efter varmestabilitet. Denne her består af 100 procent solsikkeolie af sorten high oleic og har et røgpunkt på 210 grader – nok til kraftig stegning og til friturestegning.

Hvad „high oleic“ betyder

High oleic betegner solsikker, hvis kerner indeholder særlig meget oliesyre – en enkelumættet fedtsyre. Enkelumættede fedtsyrer er mere varmestabile end flerumættede, som dominerer i almindelig solsikkeolie. Netop derfor egner denne sort sig til stegning, mens klassisk solsikkeolie snarere er tænkt til det kolde køkken. Andelen af mættede fedtsyrer ligger på 7 gram pr. 100 gram.

Dampbehandlet, altså smagsneutral

Olien desodoriseres mildt med vanddamp og er derefter smags- og lugtneutral. Ved stegning og friturestegning er det en fordel: retten smager af sig selv og ikke af olie.

I køkkenet

Til kort, kraftig stegning af kød, fisk eller tofu, til bagning og til friturestegning. I bageriet erstatter den smør i mørdej eller kager. Ved friturestegning anbefaler producenten at skifte oliebadet senest efter ti anvendelser – olie ældes ved hver omgang, og røgpunktet falder undervejs.

Om gebindestørrelsen

Tre liter er en mængde til forhandlere, storfamilier eller alle, der frituresteger regelmæssigt. Opbevares ved stuetemperatur; luk dunken godt efter brug, og sæt den mørkt: lys og ilt er de to faktorer, der ælder olie hurtigst. Sukker og salt indeholder olien ikke.

Hvorfor vi fører den

Fordi en økologisk stegeolie af en enkelt ingrediens uden palmeolie udfylder netop det hul, der gåber mellem jomfruolivenolie og industrielt friturefedt. Til vores sortiment har vi valgt den, fordi den store gebindestørrelse sparer emballage.