Bio Planète Økologisk ristet græskarkerneolie fra steiermarkske oliegræskar

Én ingrediens: ristet græskarkerneolie fra kontrolleret økologisk produktion. Der bruges udelukkende kerner fra det steiermarkske olie­græskar, dyrket på økologiske marker i Østrig og Ungarn.

Græskarret uden skal

Det steiermarkske oliegræskar, botanisk Cucurbita pepo var. styriaca, er et af havebrugshistoriens lykkeligste tilfælde. I 1800-tallet opstod i Steiermark en mutation, hvor kernerne mistede deres hårde, forveddede skal – siden sidder kernen kun i en tynd, mørkegrøn hinde. Først det gjorde olieudvindingen praktisk mulig, for den besværlige afskalning bortfaldt. Efter høsten renses de skalløse kerner og ristes skånsomt; deraf opstår det kraftigt nøddeagtige ristearoma, som olien er kendt for.

Hvad der er i en flaske

Til én liter olie skal der bruges cirka 2,5 kilo tørrede og ristede kerner – det svarer til omkring 30 til 50 græskar. Det tal forklarer prisen bedre end noget reklameord.

Grøn eller rød? Begge dele

Græskarkerneolie viser en optisk effekt, man kalder dikromatisme: i tyndt lag – for eksempel som dråber på en tallerken eller som film på suppen – virker den dybgrøn, i flasken eller glasset derimod rødbrun. Det er den samme olie; kun lagtykkelsen afgør, hvilke bølgelængder der slipper igennem.

Næringsindholdet

Pr. 100 gram indeholder olien 92 gram fedt, heraf 16 gram mættede fedtsyrer – cirka 83 procent af fedtet er altså umættet. Dermed er den godkendte anprisning dækket: Udskiftning af mættede fedtsyrer med umættede fedtsyrer i kosten bidrager til at vedligeholde et normalt kolesterolindhold i blodet. En varieret, alsidig kost og en sund livsstil er vigtig.

Anvendelse og varme

Producenten angiver olien som „opvarmes med forsigtighed" og frigiver den til bagning af både søde og salte retter samt til dampning og kogning af grøntsager og fisk. Til stegning eller friturestegning er den ikke tænkt – og det ville også være ærgerligt, for ved kraftig varme forsvinder netop det ristearoma, man køber olien for. Klassikeren er skvæt på græskarsuppen; derudover passer den til salater og råkost, pillekartofler, gedeost og varme grøntsager – og, hvad mange overraskes over, til vaniljeis.

En oplysning for fuldstændighedens skyld

Producenten angiver olien som rig på E-vitamin. I de data, vi har, findes ingen talværdi, og uden tal videregiver vi ikke angivelsen som vores egen.

Opbevaring og oprindelse

Opbevares ved stuetemperatur og beskyttet mod lys. Bio Planète er en oliemølle specialiseret i koldpressede økologiske olier med hjemsted i Bram i Sydfrankrig.