BioGourmet Tørrede skovsvampe, blanding, 20 g

Tyve gram tørrede svampe svarer ifølge producenten til omkring to hundrede gram friske svampe. Denne pakke indeholder præcis tyve gram – det er det regnestykke, man bør have i hovedet ved købet.

Fire svampe, tre af dem fra vildindsamling

I blandingen indgår karljohan, kantareller, tragtkantareller og kongeeryngi. De første tre er mærket som økologisk certificeret vildindsamling, kongeeryngien kommer fra økologisk dyrkning. Det er ingen tilfældighed, men biologi: Karljohan, kantarel og tragtkantarel lever i symbiose med trærødder og kan derfor til dato ikke tages i kultur – de skal samles i skoven. Kongeeryngien lever derimod af dødt plantemateriale og vokser på substrat og er derfor tilgængelig hele året.

Hvad de enkelte svampe bidrager med

Karljohan og tragtkantarel leverer blandingens jordagtigt intense kerne – tragtkantarellen er den mørkeste tone overhovedet, næsten sort både i udseende og smag. Kantarellen bringer en frugtig, let peberagtig skarphed imod. Kongeeryngien runder af: mild, med en smøragtig struktur, der beholder bid også efter tørringen. Sammen giver det en profil, som ingen enkelt svamp har alene.

Udblødning – og hæld ikke vandet ud

Producenten nævner tre veje: knus dem tørre, udblød dem koldt eller udblød dem varmt. Knust tørt får man et svampepulver, der kan røres direkte i saucer, deje og risotto – den hurtigste variant. Ved udblødning opstår en aromatisk fond, som hører med i retten; den bærer en stor del af smagen. Et praktisk råd: Skovsvampe bringer fint sand med, som sætter sig på bunden under udblødningen. Hæld derfor vandet fra, og lad den sidste rest blive i glasset.

Hvad blandingen egner sig til

Supper, saucer og svamperetter på panden nævner producenten først; dertil passer risotto, pasta og en kartoffelmos med svampe. Fordi aromaen er koncentreret, rækker lidt langt: En håndfuld udblødte svampe giver mere i en sauce end en hel pande champignoner.

Mærkning og opbevaring

Der er deklareret spor af glutenholdige kornarter, nødder, selleri og sennep – en oplysning, der hører med ved tørvarer fra blandet forarbejdning. Tilsatte aromaer er ikke deklareret; ingredienslisten består af de fire svampe. Råvarens oprindelse er angivet som Diverse; vildindsamling følger det enkelte års foreкomst. Opbevaret tørt, køligt og mørkt holder blandingen længe.

BioGourmet

BioGourmet er et tysk delikatessemærke for økologiske specialiteter med eget opskriftkøkken. Hos greenist står skovsvampeblandingen i sortimentet, fordi den lægger forskellen mellem vildindsamling og dyrkning åbent frem i stedet for at udviske den – og fordi vi ved tørvarer altid siger, hvor meget frisk vare der står bag.