Sonnentor Karl johan-svampe skårne, økologiske

Skårne karl johan-svampe i økologisk kvalitet, skånsomt tørrede: nøddeagtige, krydrede og så koncentrerede, at en håndfuld giver en hel ret dybde. Én ingrediens, intet tilsætningsstof.

Hvorfor tørring forstærker smagen

Friske karl johan-svampe består af over 85 procent vand. Under tørringen forsvinder vandet, mens aromastofferne bliver – og nogle opstår først derved. Derfor dufter en tørret svamp mere intenst end en frisk.

Udblødning – og gem vandet

Lad skiverne kvælde 15 til 20 minutter i varmt vand. Det afgørende kommer derefter: at hælde udblødningsvandet ud er den hyppigste fejl, for deri sidder det meste aroma. Hæld det gennem en fin si for at holde sandrester tilbage.

Hvor de hører hjemme

I risotto, i flødesaucer, i pasta, i supper og gryderetter. Også tørt malet fungerer de: en skefuld svampepulver i en gryderet bringer umami, uden at nogen bemærker svampene.

Spisesvampenes konge

Boletus edulis vokser i symbiose med trærødder – gran, fyr, bøg, eg – og lader sig derfor den dag i dag ikke dyrke økonomisk. Enhver karl johan i handlen er samlet, ingen er dyrket.

Opbevaring

Tørt, mørkt og tæt lukket. Tørrede svampe tiltrækker fugt og bliver så seje; i et godt lukkende glas holder de et til to år.