byodo Økologisk rapsolie ekstra mild, desodoriseret

I et storkøkken er smagsneutralitet ikke en mangel, men processikkerhed. En olie, der ikke bringer noget med, kan heller ikke ødelægge noget.

Hvorfor virksomheder har brug for en neutral olie

Laver man i løbet af dagen salater, paneringer, røredeje, wokretter og brasede kartofler fra den samme flaske, har man ikke råd til en olie med sin egen håndskrift. En jomfru-rapsolie ville falde igennem i vaniljecremen, en olivenolie i pandekagen. Den ekstra milde rapsolie er svaret: et fedtstof, der ikke modsiger opskriften.

Hvad deodorisering fjerner

Ved deodoriseringen føres de flygtige lugt- og smagsstoffer ud med vanddamp. Ved raps er det frem for alt den kålagtige, let bitre tone, som mange oplever som typisk. Tilbage bliver en olie, man læser i ingredienslisten, men ikke smager.

Forskellen fra jomfru-rapsolie

Jomfru-rapsolie presses uden varmetilførsel og beholder aroma og farve. Den hører koldt til salaten. Den deodoriserede olie er den modsatte retning: ingen aroma, til gengæld alsidighed. De to erstatter ikke hinanden, men er to redskaber.

Ti liter i driften

Dunken er en storstørrelse. Hæld portionsvis på mindre flasker, så resten forbliver lukket og ikke trækker luft ved hver brug. Opbevares mørkt og ved stuetemperatur.

Datagrundlag

Vi har ikke oplysninger om oprindelse, næringsindhold og betegnelse for denne vare; mærkningen er afgørende. Hos greenist siger vi, hvad en neutral olie er lavet til – og hvornår man hellere tager en anden.