byodo Økologisk vegansk aioli med hvidløg

Den klassiske aioli fra Middelhavet kender to ingredienser: hvidløg og olivenolie, revet til en emulsion i mørteren. Det, der i handelen hedder aioli, er næsten altid noget andet – og dette produkt siger det åbent.

Hvad der faktisk står på etiketten

Den lovpligtige betegnelse er vegansk salatcreme med hvidløg på mayonnaisevis med 42 procent fedt. Dermed er kategorien klart nævnt: en salatcreme, ikke den klassiske mørteremulsion. Hvidløgsandelen er angivet til 4,3 procent, jomfruolivenolie til tre procent.

Uden æg, men med struktur

I stedet for æggeblomme bygger majsstivelse, solsikkekernemel, pilerodsmel og guarkernemel konsistensen op. Solsikkeolie leverer fedtandelen, hvidvinseddike og brændevinseddike syren, agavesirup sødmen. Dertil kommer dijonsennep, en grøntsagsbouillon og karry som krydring. Dermed indgår også sennep og selleri.

Derfor smager resultatet anderledes end hjemmelavet

En ægte aioli lever af den skarpe, næsten bidende rå hvidløg. Her er hvidløgsandelen bevidst begrænset og indrammet af sødme, sennep og bouillon. Det gør cremen mere hverdagsegnet og mindre dominerende – vil du have den skarpere, river du et frisk fed i.

Anvendelse

Til tapas, grillede grøntsager, ovnkartofler, flute, falafel og sandwich, som dip til pommes frites eller som base til en urtedip. Efter åbning opbevares den køligt og bruges hurtigt. Hos greenist finder vi det fornuftigt at nævne forskellen mellem den lovpligtige betegnelse og produktnavnet i stedet for at springe den over.