byodo Økologiske riskiks med mørk chokolade

Halvt riskiks, halvt chokolade – og chokoladen er her en mørk uden mælkebestanddele. Det gør kiksen til en af de få chokoladesnacks, der er rent plantebaserede.

Hele kerner, ikke mel

Kiksen består til halvdelen af fuldkornsris. Modsat et ekstruderet sprødbrød opstår den af hele kerner: Kernerne opvarmes under tryk og varme, indtil det indesluttede vand fordamper, og de reelt springer op. Derfor ser en riskiks uregelmæssig ud i snitfladen – man kan stadig se de enkelte kerner.

Den anden halvdel

Mørk chokolade udgør de andre 50 procent. Dens ingredienser er kakaomasse, rørsukker, kakaosmør og vanilje – ingen mælk, ingen aroma, ingen emulgator på listen. Vaniljen står som ægte ingrediens, ikke som vaniljearoma.

Derfor er forholdet 50 til 50 bemærkelsesværdigt

Ved mange chokoladekiks ligger chokoladeandelen betydeligt lavere, og overtrækket er blot et tyndt lag på den ene side. Her er halvdelen af produktet chokolade. Sensorisk betyder det: Kakaoen fører an, mens kiksen leverer strukturen og en ristet kornnote nedenunder.

Opbevaring

Tørt, jævnt tempereret og tæt lukket. For varmt får chokolade gråt fedtudslag, for fugtigt mister kiksen sit bid. Hos greenist ser vi ved chokoladesnacks først på chokoladens ingrediensliste – der afgøres det, om et produkt er plantebaseret.