byodo Sprødbrød af kikærte-, linse- og ærtemel

Tre bælgfrugter i lige dele: kikært, linse, ært. Den blanding er ingen tilfældighed, men et fornuftigt svar på et teknisk spørgsmål.

Derfor ikke kun én bælgfrugt

Hver bælgfrugt har sin egen stivelses- og proteinstruktur og opfører sig forskelligt under pustningen. Kikærtemel giver binding og en rund, let nøddeagtig tone; linsemel bidrager med farve og en jordet smag; ærtemel gør strukturen lettere. Kombineret med 33 procent hver udligner de enkelte mels svagheder hinanden – et rent linsesprødbrød ville være fastere og mørkere, et rent ærtesprødbrød mere smuldrende.

Fire ingredienser i alt

Mere står der ikke på listen: de tre mel og en procent havsalt. Ingen stivelse som fyldstof, ingen olie, ingen aromaer. Den lovpligtige betegnelse nævner de tre råvarer ved navn.

Hvordan det adskiller sig fra risbaserede varianter

Kornbaserede sprødbrød smager neutralt og lader pålægget føre an. Et bælgfrugtsprødbrød har selv smag: kraftigere, mere jordet, let bønneagtig. Det er en forskel, man bør kende – det fungerer derfor bedre med salt end med sødt pålæg.

Hvad der passer på

Hummus, auberginecreme, tomat med olivenolie, flødeost med urter, avocado med citron, linsesmørepålæg. Som tilbehør til suppe og salat erstatter det brødet. Opbevares tørt og tæt lukket, så det bliver ved med at være sprødt. Hos greenist beskriver vi ved bælgfrugtprodukter egensmagen, fordi den afgør anvendelsen.