Schär Glutenfri pizzabunde Pizza Base

To runde, forbagte pizzabunde, glutenfri og veganske. Hver vejer 150 g og måler omkring 23 til 25 cm i diameter – læg fyld på, sæt i ovnen, færdig.

Surdejen gør forskellen

Bemærkelsesværdigt ved opskriften er surdejsandelen på 14 %, sat af rismel og vand. Glutenfri deje har det svært med smagen: Uden klæbeprotein mangler ikke blot strukturen, men også en del af aromadannelsen under hævningen. Surdej bringer syre og dybde tilbage. Basen er majsstivelse og rismel, dertil kartoffel- og risstivelse, majsmel og gær.

Hvad der binder dejen

Det manglende glutens opgave overtages af hydroxypropylmethylcellulose, et fortykningsmiddel af cellulose, og vegetabilsk fiber fra psyllium, altså loppefrøskaller. Sojaprotein giver ekstra struktur, glucono-delta-lacton og natriumbicarbonat hæver, og vinsyre og citronsyre regulerer pH. Fedtet kommer fra ekstra jomfru-olivenolie med 1,6 % og solsikkekerneolie.

Næringsindhold

4,7 g fibre pr. 100 g gør bundene til en fiberkilde – loppefrøfiberens fortjeneste. Med 2,7 g sukker pr. 100 g er de sukkerfattige. Saltindholdet er 1,3 g pr. 100 g, og der anvendes jodsalt; saltfattige er de dermed ikke, hvilket ingen heller forventer af en pizzadej.

Tilberedning

Forvarm ovnen til 210 °C over- og undervarme, fordel tomatsauce, læg fyld på og bag 8 til 10 minutter. Da bundene er forbagte, går det hurtigere end med rå dej. Vil man have en sprødere bund, kan den forbages to minutter alene.

Allergener

Sojaprotein indgår. Glutenfri, hvedefri, laktosefri og veganske er bundene; konserveringsmidler tilsættes ikke, og pakken er lukket under beskyttende atmosfære.

Dr. Schär fra Sydtyrol

Virksomheden fra Sydtyrol har fremstillet glutenfri fødevarer i over fyrre år og er en af de mest kendte adresser for det i Europa. Vi hos greenist fører bundene, fordi hjemmelavet glutenfri pizzadej er en tålmodighedsprøve – og fordi surdejen her gør forskellen til neutralt smagende stivelsesbunde.