Davert Økologisk speltfuldkornsmel i storgebinde

Speltdej tilgiver mindre end hvededej. Ved du det, bager du markant bedre med speltfuldkornsmel.

Meget gluten, men et blødt et

Spelt indeholder ikke mindre klæberprotein end hvede, ofte mere. Men dens gluten er mindre stabil: Den strækker sig let og revner så. I praksis betyder det, at en speltdej vil æltes betydeligt kortere. Lader du den køre ti minutter i maskinen som en hvededej, får du en dej, der klistrer, flyder ud og ikke hæver i ovnen.

Mindre vand, kortere hævetid

To yderligere regler følger heraf. For det første: Speltmel optager vand hurtigt, men afgiver det også hurtigere igen – tag derfor hellere lidt mindre væske, og tilføj efter behov. For det andet: Hævningen går hurtigere. En overhævet speltdej falder sammen, når den sættes i ovnen, så bag hellere lidt for tidligt end for sent.

Fuldkorn betyder: hele kornet

I dette mel er hele kornet med, skal og kim inklusive. Det giver en kraftigt kornet, let nøddeagtig note og en mørkere krumme. Men det bringer også fedt fra kimen med, og fedt ældes: Fuldkornsmel har kortere holdbarhed end lyst mel og skal opbevares køligt, mørkt og tæt lukket. Ved et 25 kilos gebinde er det ikke en bisag, men det centrale opbevaringsspørgsmål.

Hvad gebindet egner sig til

Til bagerier, gårdbutikker, storkøkkener, manufakturer og alle, der regelmæssigt bager større mængder. Bager du kun lejlighedsvis, er mindre pakker et bedre valg, fordi holdbarheden er begrænset.

Mærkning

Den eneste ingrediens er spelt, og betegnelsen er speltmel, fuldkorn. Der er ikke tilsat aromaer, og produktet er rent plantebaseret. Deklareret er spelt som glutenholdigt korn – for mennesker med cøliaki er det ikke egnet. Hos greenist forklarer vi også bageegenskaberne, fordi et mel først viser i dejen, hvad det kan.