Davert Økologisk grønkerne, hele kerner

Grønkerne er et af de få kornslag, man kan genkende på lugten, før låget er af gryden: krydret, let røget, umiskendeligt. Som helt korn er det et seriøst alternativ til ris.

Den olivengrønne farve har en grund

Grønkerne er spelt høstet i mælkemodenhed – altså grøn og blød, længe før fuld modenhed. Fordi kernen i den tilstand ikke kan lagres, tørristes den over brændeild straks efter høst. Under den proces bevares en del af klorofylet, og netop derfra kommer den olivengrønne tone, man straks genkender i skålen. Røgen fra tørristningen vandrer ind i kernen og bliver der – også efter kogningen.

Koges som ris, smager som intet andet

Tilberedningen er ligetil: kog grønkernen op i den dobbelte mængde let saltet vand, og lad den simre under låg ved lav varme i 35 til 40 minutter. Lad den derefter trække kort. Kernen forbliver fast og adskilt, den koger ikke ud. Vil du have et risottolignende resultat, rører du oftere mod slutningen og spæder med bouillon – det kalder man så en grønkerneotto, og det fungerer overraskende godt.

Hvad husholdningspakken rækker til

Denne pakke er indgangsstørrelsen: nok til flere portioner tilbehør, en stor kornsalat eller en omgang deller, uden at der til sidst står en halv sæk i skabet. Grønkerne passer til braiserede grøntsager, græskar, svampe og rodfrugter, i salater med citron og persille, i supper og sammenkogte retter. Fra det salte kødfrie køkken er den ikke til at tænke væk – det skriver producenten selv, og vi ville ikke modsige det.

Oprindelse og producent

Grønkernen kommer ifølge producenten fra Tyskland. Botanisk er den i øvrigt en hvedeart, hvilket producenten udtrykkeligt angiver på emballagen. Bag produktet står Davert i Ascheberg i Münsterland. Hos greenist kan vi godt lide den slags varer: én råvare, ét håndværk, ingen markedsføring nødvendig. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket.