Davert Davert Spelt som ris i kogepose, økologisk

Spelt, der kan koges som ris: Zart Dinkel fra Davert kommer i kogepose og er færdig efter tyve minutter. På ingredienslisten står én eneste post – delvist poleret spelt fra økologisk dyrkning. Smagen er fint kornet og tydeligt mere nærværende end ved hvid ris.

Hvad „delvist poleret“ betyder

Hel spelt kræver udblødning og derefter en god time i gryden – for lang tid til hverdagen. Ved den delvise polering slibes kun en del af yderlagene af. Nok til, at vandet hurtigere trænger ind i kornet, og kogetiden falder til tyve minutter; lidt nok til, at farve, bid og smag bevares. Det er mellemvejen mellem fuldkorn og slebet hvidt korn.

Tyve minutter i posen

Davert oplyser: kog rigeligt vand op, cirka en liter per pose, tilføj havsalt efter ønske, læg posen fladt i og lad den simre tyve minutter under låg. Tag den derefter op i stroppen, lad den dryppe af, og klip den op. Én pose giver omtrent to portioner som tilbehør.

Hvorfor spelt smager anderledes end ris

Spelt er et avnekorn og botanisk en hvedeart – den indeholder gluten. Aromaen er mere nøddeagtig og let strammere end risens, og kornene forbliver fastere efter kogningen. Søger man et tilbehør, der ikke kun skal bære saucen, men selv bidrage med noget, er man rigtigt på den.

Tilbehør, pande, salat

Producenten nævner netop de tre. På panden fungerer spelt særlig godt, fordi den ikke forklistrer: med grøntsager, løg og lidt sojasauce bliver det til en ret, der opfører sig som stegte ris. I salaten holder den på dressingen uden at blive grynet – med ovnbagte grøntsager, urter og en citronvinaigrette vinder den endda ved at stå natten over.

Det med kogeposen

Intet brænder fast, intet klistrer, intet skal afmåles, og gryden er ren bagefter. Det er intet stort fremskridt for kogekunsten, men et mærkbart et for en tirsdag aften.

Davert og urkornet

Davert i Ascheberg i Münsterland fører spelt i mange former – som helt korn, som grønkerne, som pasta og netop som hurtigt tilbehør. Hos greenist står Zart Dinkel blandt tilbehøret for alle, der godt kan lide ris, men ikke hver dag. Den er vegansk.