Davert Davert 2-minutters polenta glutenfri, økologisk

Klassisk polenta skal røres, fyrre minutter i træk, ellers brænder den på. 2-minutters polenta fra Davert fjerner netop det trin: kog op, rør i, lad trække to minutter, færdig. Ingredienslisten er lige så kort som ved originalen – den består af et enkelt ord: majs.

Hvad »2 minutter« betyder teknisk

Majsgryn bliver forkogt og tørret igen, før det pakkes. Stivelsen i kernen er dermed allerede opsluttet, den skal ikke svælle langsomt i gryden, men optager vand med det samme. Derfor rækker kort træktid i stedet for lang omrøring. Det ændrer intet ved smagen: det bliver ved med at være den milde, let sødlige majssmag, der gør polenta til tilbehør for kraftige saucer.

Blandingsforholdet

Davert angiver 300 ml let saltet vand til 100 g polenta. Vil man have den fastere – for eksempel til senere stegning – tager man lidt mindre væske, vil man have en cremet grød, lidt mere. Salt hører i vandet, ikke først til sidst: majsgryn optager salt, mens det svæller, bagefter bliver det liggende på overfladen.

Servér blødt eller skær fast

Frisk fra gryden er polenta en cremet grød, der passer under braiserede retter, svamperagout eller grøntsager. Lader man den i stedet køle af på en plade, bliver den skærefast. Skiverne kan steges i lidt olie, til de får skorpe udenpå, eller bages i ovnen. Begge dele er selvstændige retter, ikke resterestanvendelse – i Norditalien hører den stegte polenta lige så meget til repertoiret som den bløde.

Af natur uden gluten

Majs indeholder ikke gluten, og da der ikke er andet i posen, gælder det også for det færdige produkt. Davert angiver ifølge databladet polentaen som glutenfri. For alle, der undgår hvede, er den dermed et af de få stivelsestilbehør, der klarer sig uden erstatningskonstruktion: intet bindemiddel, ingen melblanding, kun malet majs.

Ud over tilbehøret

Majsgryn duer til mere end grød. I melboller giver det binding, i små og store gratiner struktur, i bagværk en sandet krømmelkrumme, som man ikke får af hvedemel. Også som drys på bageplader fungerer det: det grove gryn forhindrer, at dejen hænger fast, uden at farve den.

Davert fra Münsterland

Davert ligger i Ascheberg i Münsterland og har siden 1980erne arbejdet med ris, bælgfrugter og kornprodukter fra økologisk dyrkning. Hos greenist står 2-minutters polenta i sortimentet af basisvarer til spisekammeret: lang holdbarhed, alsidig, uden tilsætningsstoffer. Opbevares køligt og tørt.