Davert Davert ærte- og bønneprotein flakes glutenfri, økologisk

Flakes er ikke større granulatkorn, men en anden geometri. I stedet for kompakte partikler opstår flade, uregelmæssige stykker – og de opfører sig helt anderledes på panden. Denne storemballage fra Davert kombinerer to bælgfrugter: ærteproteinkoncentrat med 80 procent og hestebønneproteinkoncentrat med 19 procent, dertil salt.

Hvorfor formen tæller

Et fladt stykke har to store flader og lidt volumen imellem. På den varme pande betyder det: meget kontakt til pandebunden, hurtig stegeskorpe, sprøde kanter. Mens et granulat forsvinder i saucen, bliver et flake genkendeligt som et stykke – med bid og en fiberstruktur, man mærker, når man tygger. Derfor er flakes valget til retter, hvor indlægget skal være synligt: gyros, strimlet kødsstil, wokretter, bowls.

Hestebønnen i opskriften

Nitten procent hestebønneprotein er ingen fyldstof, men en bevidst supplering. Hestebønnen, også kaldet valsk bønne eller favabønne, er en af Mellemeuropas ældste kulturplanter og dyrkes i stigende grad igen, fordi den binder kvælstof i jorden og derved er værdifuld i sædskifter. Smagsmæssigt bringer den en kraftigere, mere jordagtig note med end ærten alene.

Klargøring

Som alle tekstureret proteiner leveres flakes tørre og rehydreres før brug med varm væske, derefter dryppes de af og steges; gennemvarm dem godt før servering. Fordi flakes er mere fladeagtige, trækker de hurtigt væske på overfladen og har derefter brug for en virkelig varm pande: ved for lav temperatur afgiver de vand og damper i stedet for at brune.

Marinering betaler sig særligt her

Den store overflade er en fordel, man bør udnytte. Lad rehydrerede flakes trække et stykke tid i en marinade af olie, paprika, spøgekommen, hvidløg og lidt syre – de optager krydringen som en svamp og beholder den under stegningen. Færdigkrydrede alternativprodukter bringer den aromapakke med i forvejen; her bestemmer køkkenet selv, hvor retten skal hen.

En emballage til virksomheder

Denne mængde er tænkt til storkøkkener, cateringfirmaer og forarbejdere. Som tørvare kræver den ingen køling, kan lagres længe og tager tydeligt til i vægt ved rehydreringen – tre egenskaber, der gør plantebaserede retter planlægbare i kalkulationen. Tilsatte aromaer indeholder produktet ifølge databladet ikke.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland, som driver sit eget foodservice-område. Ifølge produktdata er flakes veganske, vegetariske og laktosefri. Opbevares beskyttet mod varme og tørt.